Nella cucina asiatica, le alghe sono un ingrediente popolare. In Corea esiste una ricetta per una zuppa, il cui secondo nome si traduce come "Buon compleanno!", Che viene nutrito con le donne nel primo mese dopo il parto. Soprattutto questo piatto tradizionale contiene alghe. A causa del comune kelp (noto anche come cavolo di mare), il piatto risulta essere sia nutriente che ipocalorico: è povero di grassi, ma ricco di calcio, ferro e proteine.
È necessario
-
- Zuppa coreana "Buon compleanno!"
- 22 g di alghe essiccate
- 2 cucchiaini di olio vegetale
- 1/2 cipolla
- 6 tazze di brodo di pesce
- 200 g di filetto di pesce lesso (tonno
- salmone)
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 cucchiaini di salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Zuppa cinese di pesce con alghe e maiale
- 700 ml di brodo di pesce
- 10 g di cavolo cinese essiccato
- 6 gamberoni
- 200 g di carne di maiale macinata
- 5 piume di cipolla verde
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di vino cinese mirin da chef
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- un pizzico di pepe bianco
Istruzioni
Passo 1
Zuppa coreana "Buon compleanno!"
Mettere a bagno le alghe essiccate in 6 tazze d'acqua per 10-15 minuti. Aspetta finché non triplicano di volume. Mondate la cipolla, asciugatela e tagliatela a spicchi per il lungo. Scaldare l'olio vegetale in una pentola (preferibilmente olio di semi d'uva o olio di colza), soffriggere la cipolla a fuoco medio per 2 minuti. Dovrebbe diventare trasparente. Spremi l'acqua dalle alghe. Aggiungere le alghe alla cipolla e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Versare il brodo di pesce. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti finché le alghe non saranno tenere. Tritare finemente l'aglio. Smontare i filetti a pezzi (tradizionalmente in questa zuppa si mettono i filetti di branzino o passera di mare). Metti l'aglio e il pesce nella zuppa e scalda tutto insieme per 5-7 minuti. Condire con salsa di soia e olio di sesamo.
Passo 2
Zuppa cinese di pesce con alghe e maiale
Unire il macinato di maiale alla salsa di soia e all'olio di sesamo. Sciogliere la fecola con il vino di cottura e aggiungere anche alla carne macinata, pepare, mescolare, coprire la ciotola con la carne macinata con carta stagnola e metterla in frigorifero per un'ora. Coprire le alghe con acqua fredda e lasciare anche per un'ora. Puoi usare il cavolo in scatola, non ha bisogno di essere messo a bagno, ma il liquido deve essere drenato. 10 grammi di alghe essiccate equivalgono a circa 200 grammi di alghe in scatola.
Passaggio 3
Portare a ebollizione il brodo di pesce. Mettici dentro le alghe strizzate e cuoci per 10-15 minuti se erano secche, e 3-5 se in scatola. Raschiare il macinato di maiale in polpette e aggiungerle una alla volta alla zuppa, facendo attenzione che non si attacchino tra loro. Cuocere per circa 3 minuti.
Passaggio 4
Sbucciare il guscio e l'esofago (vena nera all'interno) dei gamberi. Mettere nella zuppa bollente. Cuocere per non più di 5 minuti. Servire guarnito con cipolle verdi tritate.
