Il celebre chef Giorgio Locatelli, nel suo bestseller culinario Made in Italy, descrive il minestrone come "la migliore zuppa del mondo". Lo definisce un piatto che unisce la nazione, nonostante ognuno cucini a modo suo. Il classico libro di cucina italiana Silver Spoon elenca circa 10 ricette di minestroni. La versatilità di questa zuppa è che accoglie generosamente qualsiasi verdura nel suo denso abbraccio, purché di stagione.
È necessario
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- Minestrone base
- 100 g erbe aromatiche (foglie di tarassaco
- insalate di rucola e radicchio, ecc.)
- 100 g di spinaci;
- 100 g di bietole;
- 1/2 testa di cavolo cappuccio bianco;
- 2 patate grandi;
- 100 g di mirtilli rossi;
- 200 g di piselli freschi;
- 3 pomodorini;
- 2 zucchine;
- 1 piccola testa di cipolla;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 gambo di sedano
- un mazzetto di prezzemolo;
- 200 g di vermicelli;
- 3 cucchiai di olio d'oliva:
- 2 litri di brodo vegetale o di pollo;
- Parmigiano grattugiato.
- Pesto alla genovese
- 6 tazze di foglie di basilico
- 1 bicchiere di pinoli
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco
- 2 cucchiai di burro dolce
- 2 spicchi d'aglio.
Istruzioni
Passo 1
Scaldare il brodo. Minestrone, tradotto dall'italiano, significa zuppa grande. Questo nome è meritato, perché il piatto è sempre preparato con un gran numero di ingredienti, ma poiché sono tutti semplici (non ci sono spezie complesse o una ricca componente di carne), il gusto del piatto dipende in gran parte dalla base in cui stenderai verdure e pasta. I vegetariani preferiscono usare brodo vegetale o acqua, il brodo di pollo dona alla zuppa una nota piccante. Uno dei preferiti del pubblico, Jamie Oliver, cucina "zuppa grossa" con brodo aromatico di prosciutto e petto affumicato, ma questo approccio è negato da molti chef, poiché credono che il minestrone sia una zuppa contadina e un brodo così lussuoso è contrario al suo spirito.
Passo 2
Mentre il brodo si scalda, lavate accuratamente le verdure, in particolare gli spinaci e le erbe aromatiche, avendo cura di eliminare ogni traccia di terra e sabbia. Asciutto. Tritare grossolanamente gli spinaci e le bietole (un tipo di barbabietola). Pelare e tagliare in quarti le patate. Tagliare il cavolo a strisce lunghe e sottili. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a cubetti. Mondate le zucchine con un pelapatate e tagliatele anche a cubetti. Tritare cipolla, sedano, prezzemolo e aglio e farli appassire insieme in olio d'oliva. Cuocere fino a quando la cipolla è dorata.
Passaggio 3
Mettere le cipolle fritte, l'aglio, il prezzemolo, il sedano e tutte le altre verdure tritate in brodo o acqua bollente. Aggiungete i piselli e le fave (i mirtilli rossi o mirtilli rossi sono piccoli fagioli bianchi con strisce rosse, cuociono velocemente e non hanno bisogno di essere ammollati prima). Cuocere la zuppa per circa un'ora e mezza.
Passaggio 4
Togliete le patate dalla zuppa con una schiumarola, schiacciatele con una forchetta o schiacciatele e tornate. Farcire la pasta. Cuocere la zuppa ancora per qualche minuto fino a quando la pasta sarà al dente (morbida ma soda), togliere dal fuoco.
Passaggio 5
Hai preparato un minestrone di base. Per fare il minestrone ligure, preparate il pesto. Tritare il basilico, schiacciarlo insieme ai semi di cedro, all'aglio, al burro e al parmigiano in un frullatore. Metti due o tre cucchiai di pesto nella zuppa preparata, lascia riposare per 3-4 minuti e versa nelle ciotole. Spolverare con parmigiano grattugiato e guarnire con foglie di basilico fresco.
