Non una cucina nazionale è completa senza i primi piatti. Le zuppe georgiane sono sempre ricche, ricche di calorie, con molte spezie. Le zuppe usano spesso una base acida: salsa di prugne, vino o aceto di vino, succo di frutta acido. Solyanka in georgiano diventerà una decorazione della tavola, mostrerà l'ospitalità e la generosità dei proprietari.
È necessario
-
- carne (filetto) - 400-500 grammi;
- acqua o brodo - 2-3 bicchieri;
- cipolle - 2-3 pezzi;
- cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
- vino d'uva secco - 1/2 tazza;
- peperoncino piccante - 1 baccello;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano;
- grasso animale - 2-3 cucchiai;
- sale qb;
- verdure a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Scegli la carne per l'hodgepodge. In Georgia si preferiscono carne di maiale e vitello. I segni di una buona carne sono i seguenti. Il maiale ha un colore rosa rossastro, il lardo è cremoso o bianco. Il vitello è rosa brillante e il grasso è bianco. Ricorda, più leggera è la carne, più giovane è l'animale.
Passo 2
Se la carne è congelata, va scongelata a temperatura ambiente. In casi estremi, in acqua fredda. Non scongelare mai la carne in acqua calda! L'appetibilità si deteriorerà e la carne perderà le sue proprietà benefiche.
Passaggio 3
Sciacquare bene la carne in acqua fredda. Asciugare con un asciugamano. Tagliare a pezzetti, salare e pepare.
Passaggio 4
Scaldare una padella di ghisa, sciogliere parte del grasso animale. Aggiungere la carne tritata e rosolare fino a doratura.
Passaggio 5
Le cipolle devono essere sbucciate e tritate finemente. Aggiungere la cipolla alla carne e soffriggere per 10-15 minuti, finché sono teneri.
Passaggio 6
Sciogliere il grasso rimasto in una padella a parte, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare a fuoco basso. Il grasso dovrebbe diventare rosso-arancio. Se non hai il concentrato di pomodoro a portata di mano, usa 3-4 pomodori. Sbucciare i pomodori versandoci sopra dell'acqua bollente. Tritare finemente la polpa.
Passaggio 7
Dopo 10-15 minuti, aggiungi i cetrioli sottaceto, l'aglio, i peperoncini piccanti alla carne e alle cipolle. Mescolare e trasferire il contenuto della padella nella casseruola.
Passaggio 8
Aggiungere il vino d'uva secco nella casseruola. Se il vino d'uva non è disponibile, aggiungi 2-3 cucchiai di vino o aceto di mele. Puoi spremere il succo di mezzo limone. Versare il brodo o l'acqua precotti. Il brodo dovrebbe coprire il contenuto della pentola di 1-2 falangi di un dito. Copri la pentola con un coperchio. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
Passaggio 9
Tritare finemente le erbe aromatiche (coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico).
Passaggio 10
Versare l'hodgepodge georgiano preparato nei piatti, cospargere con erbe tritate e servire.
