Solyanka è un piatto tradizionale russo. Viene cotto in un brodo ripido con l'aggiunta di ingredienti acidi e salati: sottaceti, funghi, olive e capperi. A seconda degli ingredienti, puoi preparare un miscuglio di carne o pesce.
È necessario
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- Per l'hodgepodge di carne:
- 500 g di manzo con l'osso (per il brodo);
- 300 g di prodotti a base di carne bolliti o fritti;
- 4 cetrioli sottaceto;
- 2 teste di cipolle;
- radice di prezzemolo;
- 2 cucchiai di passata di pomodoro;
- 3 cucchiai di olio;
- un cucchiaio di capperi;
- un cucchiaio di olive;
- 100 g di panna acida;
- 1/4 di limone;
- Foglia d'alloro;
- sale.
- Per il miscuglio di pesce:
- 500 g di pesce;
- 4-5 sottaceti;
- 1-2 teste di cipolla;
- 2-3 pomodori freschi (o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro);
- un cucchiaio di capperi;
- un cucchiaio di olive;
- 2 cucchiai di olio;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe nero;
- un mazzetto di aneto o prezzemolo;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Miscuglio di carne. Lavare la carne, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda, coprire e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma dalla superficie con una schiumarola. Dopo un'ora e mezza, mettere nel brodo la radice di prezzemolo e la cipolla.
Passo 2
Per dare più sapore e colore dorato, in una padella di ghisa ben riscaldata senza olio, fate soffriggere da una parte metà della cipolla e parte della radice di prezzemolo. Poi metteteli nel brodo e salate.
Passaggio 3
Far bollire il brodo per altre 2, 5-3 ore. Estrarre la carne preparata, che può essere aggiunta all'hodgepodge, e lasciare fermentare il brodo. Eliminare la parte superiore del grasso e filtrare con un colino o un tovagliolo fine.
Passaggio 4
Sbucciare e tritare le cipolle rimanenti. Friggerlo leggermente in olio vegetale, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e, aggiungendo un po' di brodo, cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
Passaggio 5
Sbucciare i sottaceti, tagliarli in due e tagliarli a fette. Eventuali prodotti a base di carne (bolliti e fritti) possono essere prosciutto, carne, rognoni, salsicce, salsiccia, tagliati a fettine sottili, messi in una casseruola con cipolle fritte in salsa di pomodoro, aggiungere cetrioli, capperi, alloro, grani di pepe e sale, riempire con brodo e cuocere da cinque a dieci minuti.
Passaggio 6
Prima di servire, metti le olive, la panna acida, le fette di limone sbucciate, il prezzemolo tritato finemente o l'aneto nell'hodgepodge.
Passaggio 7
Miscuglio di pesce. Sbucciare il pesce, lavarlo e sfilettarlo e tagliarlo a fette. Cuocere il brodo dalle ossa e dalle teste.
Passaggio 8
Sbucciare le cipolle e tritarle. Versare dell'olio vegetale in una casseruola e friggere le cipolle. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento insieme alla cipolla per cinque-sei minuti.
Passaggio 9
Mettere in una casseruola le fette di pesce, i capperi, i sottaceti e i pomodori pelati e affettati, le foglie di alloro. Condire con pepe e versare sopra il brodo caldo bollito. Salare e far bollire per dieci-quindici minuti.
Passaggio 10
Lavate l'aneto o il prezzemolo, asciugateli e tritateli finemente. Mettere le olive e le verdure tritate in un miscuglio prima di servire. Potete anche aggiungere fette di limone sbucciate.
