Il lievito in polvere è necessario per cuocere una varietà di prodotti dolciari e farinacei. Renderà l'impasto soffice, arioso e tenero. Oggi puoi trovare miscele speciali per l'impasto nei negozi, ma una hostess esperta può sempre preparare da sola un lievito.
È necessario
- - 4,8 g di bicarbonato di sodio;
- - 3 g di acido citrico;
- - 12 g di farina.
Istruzioni
Passo 1
Ci sono vari agenti lievitanti per l'impasto. Servono per far lievitare l'impasto, aumentarlo di volume, dargli una consistenza morbida e porosa, plasticità.
Passo 2
Il lievito principale in diversi tipi di impasto è la soda. Aggiungendolo, è necessario aderire correttamente alle norme previste dalla ricetta. Con un eccesso di soda, il prodotto risulta di colore giallo-verde, appare un sapore e un odore sgradevoli. Pertanto, è meglio metterlo meno del necessario.
Passaggio 3
Preparare una miscela secca di bicarbonato di sodio e acido citrico. Quando prepari la massa, assicurati di mescolare un tale lievito con la farina preparata per questo. Quindi impastare l'impasto. La polvere diluita nel latte o nell'acqua perde la sua qualità.
Passaggio 4
Per la cottura, è meglio usare il bicarbonato di sodio schiacciato con aceto. Dopo averlo aggiunto, lavorate l'impasto molto velocemente.
Una volta spento, viene rilasciato anidride carbonica, quindi i prodotti sono ariosi e porosi.
Passaggio 5
Se l'impasto contiene prodotti a base di latte fermentato o panna acida, mescola prima con la soda o il lievito preparato. La massa è friabile.
Passaggio 6
L'ariosità dei prodotti da forno freschi è data dall'uso di più lievito contemporaneamente: soda e vodka. Mescolare la soda spenta con aceto con prodotti a base di latte fermentato e mescolare un cucchiaino di vodka con un uovo, sale e zucchero.
Passaggio 7
Puoi anche usare il carbonato di ammonio per ammorbidire l'impasto. Per fare questo, scioglierlo in poca acqua tiepida (1 parte di ammonio in 4 parti di acqua) o latte. L'ammonio secco deve essere accuratamente macinato in polvere e setacciato. Grandi parti di ammonio formano grandi pori nell'impasto.
Passaggio 8
Come lievito, puoi prendere bevande alcoliche: questo è liquore, cognac e rum. Aggiungili all'impasto rigorosamente secondo la ricetta.
