Limoni, arance, mandarini sono forse i frutti più popolari nei negozi russi. Tuttavia, pochi sanno come ottenere il massimo beneficio da questi agrumi, compresa la loro scorza. Ma da esso puoi preparare un ottimo trattamento per il tè: frutta candita.
Scorze di mandarino candite
Sbucciare i mandarini. Per fare questo, tagliare i cerchi sul gambo e sul lato opposto, quindi tagliare la buccia a fette con un coltello affilato lungo il frutto. Mettere le croste preparate in una casseruola e coprire con acqua fredda per eliminare l'amarezza. Mettere a bagno la buccia per 3 giorni, cambiando l'acqua dopo 6-8 ore. Quindi far bollire le croste per 10 minuti, scolarle in uno scolapasta per drenare l'acqua e metterle in una ciotola smaltata o in una casseruola a fondo largo.
Aggiungere lo zucchero all'acqua in cui è stata cotta la buccia (1 kg di croste richiederanno 1,2 kg di zucchero e 0,4 litri di acqua) e far bollire lo sciroppo. Versare lo sciroppo bollente sulle croste e lasciar riposare per 10 ore, quindi aggiungere 3 g di acido citrico, far bollire le croste per 15 minuti e lasciare la marmellata per altre 10 ore. Quindi lessare i canditi fino a cottura (una goccia di sciroppo non si sparge su un piattino) e scartare la marmellata bollente in uno scolapasta. Lasciare le croste in uno scolapasta per 1,5 ore fino a quando lo sciroppo non sarà completamente drenato, quindi metterle in un setaccio e lasciar asciugare per un giorno. Passate poi le fettine nello zucchero e passatele nuovamente in un colino per un giorno ad asciugare. Per la conservazione a lungo termine, i canditi vengono arrotolati in barattoli puliti e asciutti sotto un coperchio di metallo. Lo sciroppo può essere utilizzato per scopi dolciari.
Scorze d'arancia candite
Per togliere l'amarezza, le bucce d'arancia devono essere messe a bagno per almeno 4 giorni, cambiando periodicamente l'acqua. Dopo l'ammollo, far bollire la buccia per 15 minuti e scolarla in uno scolapasta. Per preparare lo sciroppo per 1 kg di scorze d'arancia, prendi 1,8 kg di zucchero, 0,45 litri di acqua e 2 g di acido citrico. Cuocere le scorze d'arancia candite in 3 dosi per 10 minuti, lasciando bollire per 10 ore. Prima della terza cottura, aggiungere l'acido citrico e far bollire finché sono teneri. I frutti di arancia canditi vengono essiccati allo stesso modo dei mandarini.
Scorze di limone candite
Per eliminare l'amarezza, le bucce di limone vengono messe a bagno per almeno 5 giorni, cambiando l'acqua 3-4 volte al giorno. Altrimenti, la tecnologia per la preparazione dei canditi non differisce da quelle sopra descritte. Lo sciroppo viene preparato nella stessa acqua in cui sono state cotte le scorze di limone. 1 kg di buccia richiede 1,2 kg di zucchero e 0,3 litri di acqua.
