Oltre al lievito, il componente principale del lievito per l'impasto è il bicarbonato di sodio, poiché se esposto a temperature superiori a 60 gradi, la soda inizia a decomporsi in anidride carbonica e acqua. Come risultato di questa reazione chimica, l'impasto è saturo di bolle di anidride carbonica e sale. Ma poiché l'effetto potrebbe non essere sufficiente, per una reazione più forte, la soda è combinata con acidi forti. In questo caso, viene utilizzato l'acido citrico.
Istruzioni
Passo 1
Per ottenere un lievito per il test, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio dovrebbe essere preso 1 cucchiaino di acido citrico. Puoi conservare un tale lievito sotto forma di polvere per un tempo abbastanza lungo.
Passo 2
Puoi sostituire il succo di limone con l'acido citrico in polvere.
Passaggio 3
L'acido citrico può essere sostituito con acido tartarico o acetico. Proporzioni basate su 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio - 1 cucchiaio di acido al 9%.
Passaggio 4
Va tenuto presente che la soda e l'acido liquido devono essere aggiunti all'impasto prima della cottura, in modo da non perdere le proprietà di queste sostanze e le loro reazioni.
