Il borsch è uno dei piatti ucraini più famosi. Ha molte varianti: è preparato con carne di maiale, manzo e persino pesce. Prova la versione insolita e deliziosa con verdure - mais e peperoni.
È necessario
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- 500 g di carne con osso;
- 2 cipolle;
- 1 carota media;
- 1 piccola barbabietola;
- 1 peperone;
- 200 g di cavolo cappuccio;
- 2 pomodori;
- 1 patata;
- 50 g di mais;
- radice di prezzemolo;
- pasta di pomodoro;
- olio vegetale;
- Foglia d'alloro;
- sale e pepe.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere il brodo. Per fare questo, metti un pezzo di manzo con l'osso in una pentola di acqua fredda. Unite anche la cipolla e la radice di prezzemolo, mondate e tagliate a metà, salate e adagiate la foglia di alloro. Far bollire il brodo per 2 ore, schiumando periodicamente la schiuma. Dopo la cottura, filtrare il liquido per rendere limpido il brodo.
Passo 2
Tagliare la carne dall'osso e tritarla finemente. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale per 3-4 minuti. Invece del burro, puoi usare pezzi di pancetta, che aggiungeranno un ulteriore sapore ucraino al borscht. Tagliate le carote a listarelle e aggiungetele alla cipolla. Dopo un paio di minuti aggiungete le barbabietole tagliate a dadini e poi i peperoni a striscioline sottili. Assicurati che le verdure non brucino. Scottate il pomodoro con acqua bollente e privatelo della pelle. Tritare e condire con le verdure. Aggiustate di sale, fate cuocere per non più di 3 minuti e togliete dal fuoco.
Passaggio 3
Tritare il cavolo fresco. Portare a bollore il brodo e metterci dentro il cavolo cappuccio, le verdure precedentemente fritte e il mais. Se vi piace potete aggiungere anche patate crude a dadini. Cuocere la zuppa, coperta, per almeno 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungete la carne di manzo sminuzzata avanzata dalla cottura del brodo. Prova la zuppa, aggiungi il concentrato di pomodoro o un po' di succo di limone se necessario per acidità e ricchezza.
Passaggio 4
Versare la zuppa finita nelle ciotole non immediatamente, lasciarla riposare per 15-20 minuti sotto un coperchio su una stufa ancora calda. Servire il borscht con panna acida fresca ed erbe tritate. Il miglior pane per una tale zuppa sarebbe il Borodino o ciambelle appositamente cotte, grattugiate con sale e aglio. Inoltre, puoi spalmare la pancetta con erbe o senape sul pane e mangiare un boccone con il borscht.
