Capita spesso che le ricette indichino l'uso del lievito, ma cosa fare se non fosse a portata di mano? Il lievito in polvere può essere sostituito con bicarbonato di sodio, se sì, in quale proporzione? Come mescolare e conservare il lievito per dolci fatto in casa? Vi diremo di più su questo in modo più dettagliato.
Scopo del lievito in polvere
Il lievito in polvere viene utilizzato per l'impasto per conferirgli una consistenza porosa e ariosa. Il lievito in polvere è solitamente adatto per impasti duri e pesanti come la pasta frolla. Contrariamente alla credenza popolare, il lievito non viene utilizzato nell'impasto dei biscotti. Nella vera pasta per biscotti, mescolata secondo tutti i principi, l'aria conferisce porosità.
Un lievito preparato secondo le proporzioni, a differenza della soda, non avrà un sapore amaro nell'impasto e reagirà completamente senza residui. Mentre la soda può aggregarsi e digrignare i denti.
Piatti
Per la miscelazione, avrai bisogno di piatti assolutamente asciutti, poiché gli ingredienti del lievito possono reagire istantaneamente se l'umidità entra. La presenza di una sostanza inerte come farina o amido separa fisicamente le particelle acide e alcaline l'una dall'altra in modo che non reagiscano prematuramente.
Preparare un cucchiaino asciutto e un barattolo perfettamente asciutto con un coperchio a chiusura ermetica. Meglio prendere un barattolo con il coperchio lappato. In questo caso, è garantito che l'umidità dell'aria non penetri nella miscela.
Proporzioni di lievito per dolci
In effetti, fare in casa un lievito per impasti è molto semplice. Per fare ciò, mescola i prodotti disponibili come farina o amido, acido citrico e soda.
Consigli. Per un maggiore assorbimento dell'umidità, metti una zolletta di zucchero raffinato in un contenitore con il lievito. Cambia periodicamente lo zucchero con nuovo zucchero.
Misura 12 cucchiaini di farina o amido con un cucchiaio pulito e asciutto, aggiungi 5 cucchiaini di soda e 3 cucchiaini di acido citrico (fine). Chiudi bene il coperchio, agita il barattolo per mescolare bene il contenuto.
Consigli. Affinché la miscela si mescoli, utilizzare un barattolo più grande e, per la conservazione, versare in un barattolo più piccolo con un coperchio ben chiuso.
Dove e quanto conservare
Il lievito in polvere risultante non ha una data di scadenza, mentre l'importo ottenuto può essere abbastanza per un anno solare. Rimuovere il lievito per conservarlo in un luogo buio dove non vi sia condensa in eccesso e l'aria sia asciutta.
Aggiungere il lievito ottenuto in casa per l'impasto secondo la ricetta, mentre lo si mette direttamente nella farina.
