Per la cottura, le casalinghe esperte usano spesso il lievito pressato, venduto sotto forma di bricchette. Ma le ragazze a volte hanno la domanda su come sostituire il lievito secco con quello fresco, mantenendo le proporzioni degli ingredienti.
Istruzioni
Passo 1
Esistono tre tipi di lievito: lievito secco attivo e ad azione rapida, chiamato anche lievito istantaneo, e lievito pressato fresco noto a molte casalinghe. Tutti questi prodotti sono intercambiabili.
Passo 2
Il lievito istantaneo secco non necessita di attivazione preliminare, quindi viene aggiunto direttamente all'impasto. Tale prodotto viene prodotto sotto forma di granuli che ricordano la forma di piccoli cilindri.
Passaggio 3
Il lievito secco attivo viene venduto sotto forma di piselli. Richiede l'attivazione preventiva. Così è il prodotto pressato.
Passaggio 4
Tuttavia, il lievito fresco in bricchette ha ricevuto la massima fiducia. A differenza delle controparti secche, possono deteriorarsi, quindi dovresti sceglierle con più attenzione.
Passaggio 5
Il lievito pressato di alta qualità si distingue per la sua plasticità. Per consistenza, non sono appiccicosi, non viscosi. Il lievito fresco dovrebbe sbriciolarsi bene, come la ricotta grassa fatta in casa. Se, rompendosi, il lievito scricchiola, allora è di alta qualità.
Passaggio 6
Il lievito fresco è di colore grigio chiaro. E la presenza di una tinta marrone giallastra parla della loro vecchiaia. Inoltre, gli angoli stagionati della bricchetta, così come l'odore sgradevole di lievito madre, testimoniano la bassa qualità del lievito. Tuttavia, con l'invecchiamento, il lievito può acquisire un aroma dolciastro. In ogni caso, assomiglia a una pasta acida.
Passaggio 7
Per sostituire il lievito secco con lievito fresco, devi conoscere una formula. Quando si sostituisce il lievito istantaneo con lievito pressato, è necessario moltiplicare il loro numero per 2, 5. Cioè, il lievito ad azione rapida in una quantità di 10 g viene sostituito da lievito fresco in una quantità di 25 g. il lievito al lievito fresco è leggermente diverso - 1: 3. Ciò significa che 10 g di prodotto secco possono essere sostituiti da 30 g di prodotto pressato.
Passaggio 8
Inoltre, è importante che tipo di lievito secco hai usato prima. Poiché ogni produttore produce un prodotto con concentrazioni diverse, il rapporto equivalente tra lievito istantaneo e lievito fresco può essere diverso.
Passaggio 9
Ad esempio, il popolare prodotto secco Dr. Oetker è disponibile in sacchi da 7 g. Un sacchetto è progettato per 0,5 kg di farina. Potete sostituirlo nella ricetta con 25 g di lievito fresco.
Passaggio 10
Confezione tradizionale di lievito secco ad azione rapida "Saf-Moment" - 11 g Tale confezione è progettata per 1 kg di farina. Un'alternativa a questo prodotto può essere il lievito compresso nella quantità di 60 g E un pacchetto di lievito Pakmaya del peso di 10 g equivale a 50 g di prodotto fresco.
Passaggio 11
Per sostituire il lievito secco con lievito fresco, è necessario conoscere non solo il dosaggio, ma anche il modo per attivarlo. Il prodotto ad azione rapida viene semplicemente versato nell'impasto. Pressato - prima impastare con una forchetta, cospargere di zucchero e versare latte o acqua per mezz'ora. Il liquido non deve essere più caldo di 30 ° C, altrimenti il lievito perderà le sue proprietà.
