La marmellata è uno dei dolci più antichi, che veniva preparato dagli antichi greci con miele, mele cotogne e altri frutti. Una tale prelibatezza è particolarmente piacevole da mangiare con pasticcini aromatici nel freddo inverno. Viene conservato per un periodo piuttosto lungo, tuttavia, a causa di vari motivi, la marmellata può diventare zuccherata nel tempo, il che rovinerà non solo l'aspetto, ma anche il gusto di questo meraviglioso piatto.
Per quali motivi la marmellata può essere candita
Innanzitutto, ciò accade a causa di una conservazione prolungata e impropria del prodotto. Se la marmellata viene mangiata direttamente dal barattolo, potrebbero entrare cristalli di zucchero e altre parti del cibo, che contribuiranno alla sua zuccherizzazione. Questo processo può essere aggravato se conservi un contenitore non sigillato con marmellata in frigorifero o anche in un armadio.
Questo prodotto può anche diventare ricoperto di zucchero a causa di una preparazione impropria. Questo di solito è dovuto all'aggiunta di troppo miele o zucchero semolato. Allo stesso tempo, la mancanza di questi prodotti può portare alla comparsa di muffe nella marmellata, quindi, durante la cottura, è indispensabile osservare il dosaggio dello zucchero in relazione alla quantità di frutti o bacche.
Succede anche che la marmellata sia candita a causa di una cottura troppo lunga. Quindi lo sciroppo diventa molto denso e frutti e bacche perdono gusto e aroma. A sua volta, lo sciroppo poco cotto può anche far diventare zuccherato il trattamento, soprattutto se lo zucchero non si è completamente sciolto durante la cottura.
Come evitare la marmellata di zucchero
È molto importante osservare il dosaggio degli ingredienti quando si prepara la marmellata. Ogni ricetta e frutta diversa richiedono l'aggiunta di una certa quantità di zucchero. Ma, in ogni caso, non dovrebbe essere più di bacche o frutti.
La marmellata deve essere cotta fino a quando lo zucchero semolato non sarà completamente sciolto. In questo caso, è meglio usare la cottura intermittente, cioè far bollire il piatto per 10-15 minuti, lasciarlo raffreddare per diverse ore, quindi riportarlo a ebollizione. Grazie a ciò, lo zucchero si dissolverà molto meglio e il frutto sarà più saturo di sciroppo e allo stesso tempo non avrà il tempo di perdere il suo sapore.
Non appena le bacche o i frutti a fette iniziano a diventare trasparenti, la marmellata va tolta dal fuoco, altrimenti sarà già troppo cotta. Se gli ingredienti sono molto scuri, è probabile che la marmellata venga zuccherata in seguito. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere arrotolato prima di sentire come frutti e bacche iniziano a sprigionare il loro gusto e aroma. La marmellata ben cotta non dovrebbe esaurirsi quando la si lascia cadere su un piatto.
Per evitare lo zucchero si possono aggiungere a fine cottura anche 3-5 g di acido citrico, precedentemente sciolto in 50 ml di acqua calda. E durante la cottura, devi rimuovere costantemente con cura la schiuma. E, infine, il prodotto finito dovrebbe essere disposto in barattoli di vetro sterilizzati e arrotolato anche con coperchi sterilizzati. La marmellata raffreddata va conservata in cantina o in frigorifero.
