Fare una deliziosa carne in gelatina non è affatto difficile. Se stai per iniziare a preparare un piatto del genere per la prima volta, si consiglia di fare scorta di una ricetta comprensibile e di fare tutto in piena conformità con essa. Ricorda che ci vorranno diverse ore per cuocere la carne in gelatina.
Da cosa si può fare la carne in gelatina? Molto spesso, vengono prese per lui quelle parti delle carcasse che sono troppo ossute e non sono adatte per cucinare altri piatti. Questi possono essere cosce di maiale o di manzo, teste o code, orecchie. Nella carne in gelatina ci sono ossa e cartilagine, muschio e pelle. Se lo desideri, puoi usare le gambe, il collo, la testa e le ali per cucinare la carne in gelatina di pollo.
Acqua e carne dovrebbero essere prese in un rapporto 2: 1. I prodotti vengono messi in una pirofila adatta alla cottura e versati con acqua fredda, solo dopo si mette tutto sul fuoco. Il contenuto dovrebbe bollire, dopodiché il calore si riduce al minimo. Ci vorranno dalle cinque alle dodici ore per cuocere il brodo, a seconda dei prodotti selezionati e della ricetta. Potrebbe essere necessario rabboccare l'acqua più volte durante il processo di cottura.
Più a lungo si cuoce il brodo per la carne in gelatina, più il piatto risulterà ricco e denso. In caso di scarsa solidificazione, vale la pena aggiungere un po' di gelatina. Se la tua gelatina si congela lentamente e male, significa che è stato preso un eccesso di liquido.
Circa due ore prima della fine della cottura, immergere nel brodo le carote e la cipolla sbucciate e tagliate da entrambi i lati. Mezz'ora prima della fine - spezie (possono essere foglie di alloro, aneto, pepe in grani). Se vuoi ottenere un brodo dorato, rimuovi solo lo strato superiore della buccia dalla cipolla e lascia lo strato inferiore.
Devi salare il brodo alla fine della cottura, altrimenti la gelificazione è complicata. Metti il sale così tanto che il liquido sembra leggermente salato: la carne in gelatina congelata perde un po' la sua salinità. Tritare l'aglio, aggiungere al brodo e lasciare in infusione per 20 minuti. Quindi separare la carne cotta dalle ossa, tritarla con un tritacarne, mettere in uno stampo. Togliere le verdure dal brodo e filtrare.
Nella forma, insieme alla carne, puoi mettere verdure tritate, verdure bollite, tagliate a pezzetti. Versare il brodo sulle verdure. Lasciare raffreddare il piatto a temperatura ambiente, quindi posizionarlo sul ripiano centrale del frigorifero. Ora la carne in gelatina si congelerà per diverse ore. Dopodiché, puoi servirlo sul tavolo, decorare con le erbe.
