I piatti sostanziosi e caldi di agnello sono adatti per la fredda stagione invernale. Se vuoi cucinare una sella di agnello, usa una varietà di erbe per sottrarre il sapore specifico del grasso di agnello.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- sella di agnello;
- sale;
- Pepe;
- timo;
- olio d'oliva;
- pistacchi salati;
- briciole di pane;
- burro;
- Maionese.
- Per la seconda ricetta:
- sella di agnello;
- succo di limone;
- mostarda;
- panna acida;
- prezzemolo;
- aglio;
- mandorla;
- coriandolo;
- basilico.
- Per la terza ricetta:
- sella di agnello;
- rene di agnello;
- champignon;
- burro;
- olio vegetale;
- sale;
- Pepe;
- Pane bianco;
- Cognac;
- uovo;
- timo;
- prezzemolo.
Istruzioni
Passo 1
Cuocere la sella di agnello nei pistacchi. Per fare questo, prendete 2 parti della sella con 8 costine ciascuna, staccate le pellicole, eliminate il grasso in eccesso e strofinatele con sale, pepe, cospargete con un cucchiaino di timo. Friggere in poco olio d'oliva per pochi minuti per lato. Lasciar raffreddare.
Passo 2
Su un tagliere tritare al coltello 125 grammi di pistacchi salati fritti. Trasferiteli in una ciotola e mescolateli con 30 grammi di pangrattato. Sciogliere 50 grammi di burro e metterlo in una ciotola, quindi aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e mescolare bene.
Passaggio 3
Spalmare la maionese sulla carne raffreddata nella parte superiore della sella. Metti sopra la massa di pistacchi. Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con un foglio di alluminio. Trasferire l'agnello e cuocere per 30 minuti.
Passaggio 4
Per una sella di agnello in salsa di senape, spruzzare il succo di limone sulla carne e conservare in frigorifero per un'ora. Preparare la salsa in questo momento. In una ciotola, unire 3 cucchiai di senape, la stessa quantità di panna acida, prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio tritati, 50 grammi di mandorle tritate, 1 cucchiaino di coriandolo e un pizzico di basilico. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Passaggio 5
Togliete l'agnello dal frigorifero e praticate più tagli su tutta la sella. Mettere 1/3 spicchi d'aglio nei fori. Distribuire la salsa su tutti i lati della carne e adagiarla su una teglia foderata di carta stagnola. Coprire la pellicola in modo che la parte superiore non tocchi la salsa. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere l'agnello per circa un'ora e mezza.
Passaggio 6
Per fare una sella di agnello farcita, preparate il ripieno. Per fare questo, sbuccia 2 gemme di funghi. In una padella preriscaldata, sciogliere 20 grammi di burro e aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, adagiare i reni e friggere per 20 minuti.
Passaggio 7
Mettere i funghi ai reni, salare e pepare, friggere per altri 3 minuti. Quindi trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Sbriciolare la mollica di una fetta di pane bianco nel ripieno, versare un cucchiaio di brandy e sbattere un uovo. Tritare due rametti di timo, un mazzetto di prezzemolo e unire al ripieno.
Passaggio 8
Condire la sella di un agnello del peso di almeno 2 chilogrammi con sale e pepe, farcire con il ripieno. Cospargere una teglia con olio vegetale e adagiare l'agnello, unto con burro. Mettere in forno preriscaldato a 210 ° C e friggere per circa due ore, versando il succo di carne da una teglia.
