Una sella di agnello marinata è un piatto delizioso e sofisticato. L'agnello è il più adatto per la sua preparazione. Non ha quasi nessun retrogusto sgradevole, leggero, con grasso bianco. Se cotta correttamente, tale carne risulta morbida, succosa e aromatica.
È necessario
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- Ricetta numero 1:
- 2 kg di agnello;
- 100 gr di strutto;
- 2 cipolle;
- 200 g di panna acida;
- 1 cucchiaio Farina;
- 2 cucchiai olio vegetale;
- 0,5 litri di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 1 cucchiaio bacche di ginepro.
- Ricetta numero 2:
- 500 g di sella di agnello;
- 3 cucchiai salsa di soia scura;
- 1 cucchiaio Sherry secco;
- 5 cucchiai burro di arachidi;
- 2 spicchi d'aglio;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 0
- 5 cucchiaini Pepe nero macinato;
- 2 cucchiai olio di sesamo.
Istruzioni
Passo 1
Ricetta numero 1
Lavare la carne, eliminare grasso e pellicole. Il grasso in eccesso interferirà con lo scambio termico durante la cottura. Le pellicole devono essere rimosse come sono immangiabili.
Passo 2
Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli sottili. Mettere la carne in una ciotola profonda e coprirla con le cipolle su tutti i lati.
Passaggio 3
Unisci l'aceto, le spezie e le bacche di ginepro in una piccola casseruola. Scaldare leggermente la marinata e versarla sull'agnello. Lasciarlo marinare in frigorifero per 3-4 giorni, coprendo i piatti con un coperchio. Girare periodicamente la carne.
Passaggio 4
Tagliare la pancetta a fettine sottili. Rimuovere l'agnello dalla marinata. Usa un coltello affilato e sottile per forare il pezzo di carne e farcirlo con la pancetta. Spennellare l'agnello con olio vegetale e arrostire su uno spiedino finché sono teneri. Spalmare di tanto in tanto la panna acida sulla carne. 5-7 minuti prima della cottura, cospargere l'agnello di farina su tutti i lati e versare sopra il succo rilasciato.
Passaggio 5
Servire la sella di agnello marinata su un piatto riscaldato. Pomodori al forno, melanzane, zucchine, peperoni e funghi si prestano bene per guarnire piatti a base di agnello.
Passaggio 6
Ricetta numero 2
Unire lo sherry, il pepe nero, il sale, 2 cucchiai. burro di arachidi e 1 cucchiaio. salsa di soia. Versare l'agnello tagliato a pezzi sottili con questo composto e lasciar marinare per 30-40 minuti a temperatura ambiente. Durante questo tempo girate la carne 3-4 volte.
Passaggio 7
Scaldare il burro di arachidi rimasto in una padella, aggiungere l'aglio sbucciato tritato e i pezzi di agnello marinato. Friggere tutto per 2-3 minuti. Durante questo tempo, la carne cambierà colore.
Passaggio 8
Aggiungere l'aceto, la salsa di soia avanzata e l'olio di sesamo alla carne e continuare a friggere per 3-4 minuti.
Passaggio 9
Servite in tavola la sella di agnello marinata subito dopo la cottura. Questo piatto si abbina bene alla gelatina di menta o di ribes rosso.
