I funghi di bosco sono apprezzati per il loro gusto eccellente e l'aroma speciale. Il loro alto valore nutritivo è determinato dal contenuto di proteine, grassi e sostanze azotate. I funghi possono essere raccolti per un uso futuro: essiccati, salati e in salamoia.
È necessario
- Per i funghi sott'aceto:
- - 1 kg di funghi di bosco (boletus, porcini, finferli, porcini, porcini);
- - 1/3 di tazza di aceto;
- - 1 foglia di alloro;
- - 1 cucchiaino zucchero granulare;
- - 5-6 piselli di pimento;
- - acido citrico sulla punta di un coltello;
- - 2 gemme di garofano;
- - 2 bicchieri d'acqua;
- - 1 cucchiaio. l. sale.
- Per i funghi sott'aceto in una pentola a cottura lenta:
- - 1 kg di agarici di miele;
- - 1, 5-2 cucchiai. l. sale;
- - 2 foglie di alloro;
- - 5-7 piselli di pepe nero;
- - 3 boccioli di garofano;
- - 5-6 m. l. 9% aceto;
- - cannella;
- - acqua.
Istruzioni
Passo 1
Funghi marinati
I più adatti alla marinatura sono funghi porcini, funghi, finferli, porcini, podgruzdi e funghi porcini. Seleziona i funghi giovani e forti, sbucciali e ordinali per tipo e dimensione. Tagliare le gambe, lasciando non più di 2 centimetri dal cappuccio. Sciacquare molto bene i funghi in acqua fredda e metterli su un colino.
Passo 2
Versare acqua fresca in una pentola di smalto, aggiungere aceto, sale grosso e far bollire. Non appena l'acqua bolle, abbassare i funghi preparati e cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente. Non dimenticare di eliminare la schiuma risultante. Il tempo di cottura è diverso per i diversi funghi. I finferli vengono bolliti per 5 minuti, i funghi porcini - 10 minuti e i funghi al latte - 8. Per 2-3 minuti prima della fine della cottura, mettere in una casseruola il pimento, l'alloro, lo zucchero semolato, i chiodi di garofano e l'acido citrico.
Passaggio 3
Quando la marinata inizia a schiarirsi, la schiuma si ferma e i funghi si depositano sul fondo della padella, toglili dal fuoco e lasciali raffreddare.
Passaggio 4
Metti i funghi refrigerati in barattoli di vetro puliti e riempili con il ripieno freddo della marinata. Premi leggermente i funghi sopra (la marinata dovrebbe coprirli completamente). Coprire i vasetti con carta da forno, spago o coperchi di plastica e conservare in luogo fresco.
Passaggio 5
Funghi sott'aceto in una pentola a cottura lenta
Passare e ordinare i funghi. Quindi pulirli e sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente. Tagliare i funghi grandi. Versare i funghi di miele con acqua fredda e mettere da parte per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, scola l'acqua e trasferisci i funghi in una ciotola multicooker rimovibile e aggiungi 600 millilitri di acqua.
Passaggio 6
Chiudere bene il coperchio, impostare la modalità "Estinzione" sul pannello di controllo e sul timer il tempo va da 30 a 40 minuti e premere il pulsante "Avvio". Dopo 20 minuti, aprire il coperchio, raccogliere e rimuovere la schiuma formatasi. Aggiungere le foglie di alloro e il sale. 5 minuti prima di spegnere il programma, mettere in una ciotola i grani di pepe, i chiodi di garofano, la cannella e versare l'aceto.
Passaggio 7
Dopo la fine dello stufato, lasciare i funghi in modalità riscaldamento per altri 10-15 minuti. Quindi mettere i funghi di miele in barattoli sterilizzati puliti, riempire con la marinata calda e arrotolare. Quindi avvolgere bene i vasetti e lasciar raffreddare completamente.
