Una delle zuppe russe più deliziose è il rassolnik. Una zuppa piacevole, acida e ricca può essere preparata a base di carne o brodo vegetale. Il sottaceto fatto in casa richiede molto tempo per la preparazione, ma il suo gusto è eccellente.
Avrai bisogno:
- 300 g di rognoni di manzo;
- 3 patate;
- 3 cucchiai. cucchiai di orzo perlato;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cipolla grande;
- 3 sottaceti;
- 2 foglie di alloro;
- 8 grani di pepe nero;
- sale;
- olio vegetale per friggere;
- verdi di aneto e prezzemolo.
Prepara prima i reni. Sciacquateli, privi di pellicole e ammollateli in acqua fredda per 8 ore. L'acqua dovrebbe essere cambiata di tanto in tanto. Quindi versare acqua bollente sui rognoni e cuocere per circa mezz'ora. Estrarre il cibo e tagliarlo a fette.
Sciacquare le semole, versarvi sopra acqua bollente e lasciar cuocere a vapore, coprendo con un coperchio. Sbucciare i cetrioli, versare un bicchiere di acqua bollente sulla pelle e cuocere per 15 minuti. Rimuovere e scartare la pelle bollita. Tagliare i cetrioli a pezzetti e metterli nel brodo. Fateli cuocere per 10 minuti.
Pelare le carote, il sedano e la radice di prezzemolo e tagliarli a listarelle. Tritare la cipolla e soffriggere in poco olio vegetale fino a doratura. Metti le radici e, mescolando, cuoci tutto insieme per altri 5-7 minuti. Mettere i rognoni in una casseruola, versare un litro e mezzo di acqua bollente e cuocere per 30 minuti. Aggiungere le radici di cipolla e i cereali saltati. Cuocere per 10-15 minuti, quindi mettere le patate a cubetti in una casseruola. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono pronte.
Aggiungere i cetrioli insieme al brodo nella pentola. Se necessario, aggiungere sale e spezie. Cuocere il sottaceto per altri 10-15 minuti. Dopo essersi assicurati che le gemme siano pronte, condire il piatto con prezzemolo tritato finemente e aneto. Lasciare fermentare la zuppa sotto un coperchio chiuso e versarla nelle ciotole, aggiungendo a ciascuna un cucchiaio di panna acida.
sottaceto vegetariano
A causa dell'abbondanza di verdure, questa versione del sottaceto risulta essere piuttosto ricca di gusto. Servire con panna acida e pane nero o ai cereali.
Avrai bisogno:
- 1,5 litri di acqua bollente;
- 1 patata;
- 1 carota;
- 1 rapa;
- 4 sottaceti;
- 2 cipolle;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 radice di pastinaca;
- radice di sedano e verdure;
- 3 cucchiai di grano saraceno;
- 8 grani di pepe nero;
- verdi di aneto, prezzemolo e sedano;
- sale;
- burro;
- 2 foglie di alloro.
Prepara i cetrioli. Sbucciateli e lessate la scorza. Quindi aggiungere la polpa tritata finemente al brodo e far sobbollire per 7-10 minuti.
Risciacquare le verdure, sbucciare. Tagliare le radici a strisce, la cipolla a semianelli sottili. Far bollire le radici e le cipolle nel burro caldo per 7 minuti. Versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 10 minuti, aggiungendo il grano saraceno. Aggiungere le patate a cubetti e le spezie alla zuppa e cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere i cetrioli con il brodo e cuocere finché sono teneri. Versare in una casseruola le erbe aromatiche tritate finemente. Servire con panna acida sul sottaceto.
