La "caccia tranquilla", come viene spesso chiamata la raccolta dei funghi, è di per sé piacevole. Ma raccogliere funghi per l'inverno può essere altrettanto piacevole. Uno dei metodi più antichi e facilmente disponibili è la salatura. Ci sono molte ricette. La salatura può essere fredda e calda, quali spezie mettere e se metterle del tutto - ogni casalinga decide da sola, a seconda dei gusti di coloro che mangeranno questi funghi.
È necessario
-
- funghi;
- Rafano;
- sale;
- aneto;
- aglio;
- Spezia;
- una botte di legno o una grande casseruola smaltata;
- una bacinella per l'ammollo;
- un cerchio di legno per adattarsi alla padella;
- oppressione;
- tela.
Istruzioni
Passo 1
Quasi tutti i funghi commestibili possono essere salati con il metodo a freddo, ma particolarmente gustosi sono le onde, i funghi al latte, gli amari e altri funghi, principalmente funghi autunnali. Non dovresti salare funghi nobili: porcini, porcini e porcini. I funghi spugnosi sono generalmente meglio marinati o essiccati. Sono buonissimi fritti e lessati, e dopo la salatura possono risultare amari. Passare attraverso i funghi e ripulirli dai detriti. Puoi smontarli per tipo e dimensione e salare separatamente ogni specie. Ma anche la miscela di funghi è deliziosa. Alcuni ingrassano solo i cappucci. I funghi molto grandi possono essere tagliati.
Passo 2
Versare acqua fredda in una bacinella e aggiungere circa 1 cucchiaio di sale a 2 litri d'acqua. Mettere a bagno i funghi. Cerca di metterli completamente in acqua. Cambia la soluzione salina ogni 4 ore. Di solito è sufficiente mettere a bagno i funghi per un giorno. Sicuramente da loro si separeranno altri detriti, che devono essere accuratamente rimossi. Risciacquare i funghi dopo averli ammollati.
Passaggio 3
Lavare accuratamente la pentola. È meglio usare una miscela di bicarbonato di sodio e sale per questo, ma in linea di principio può essere lavato con qualsiasi altro detersivo per piatti. La cosa principale è sciacquare adeguatamente la soluzione e sciacquare la padella.
Passaggio 4
Foderare il fondo della pentola con foglie di rafano. Disponete il primo strato di funghi. Lo strato deve essere più o meno uniforme, spesso 5 cm o poco più. Mettere i funghi con il cappello rivolto verso il basso. Calcola il peso approssimativo dei funghi. In questo caso non è richiesta una grande precisione, ma il calcolo approssimativo del sale è di 30 g per 1 kg di funghi.
Passaggio 5
Mettere lo strato successivo e ricoprirlo nuovamente di sale. Nel processo, puoi aggiungere alcuni grani di pepe nero, circa cinque spicchi d'aglio, chiodi di garofano. Le spezie sono facoltative e alcuni funghi non le aggiungono affatto. Ad esempio, i funghi al latte e il valore hanno un aroma speciale che può scomparire se si aggiungono spezie. Dopo 2-3 strati, aggiungi uno strato di aneto. L'aneto dovrebbe essere un gambo grande, che viene semplicemente piegato più volte e posto in una casseruola.
Passaggio 6
Lavare il cerchio di legno e piegare. Per una casseruola da 20 litri, un barattolo da 3 litri pieno d'acqua sarà sufficiente come oppressione. Il barattolo deve essere chiuso con un coperchio di plastica. Il metodo a freddo è buono perché non è necessario salare molti funghi in una volta. Sale quanto c'è. I funghi possono essere aggiunti come qualsiasi altra cosa fino a quando la pentola è piena. Coprire la padella con l'oppressione con un pezzo di tela.
Passaggio 7
Non è necessario mettere a bagno i funghi. I piccoli funghi possono essere salati anche in campo. Avrai bisogno di una bottiglia con una bocca larga con un tappo di sughero. Il tappo deve essere vero. Raccogli i funghi che possono entrare nella bottiglia. Possono essere lavati in un flusso pulito. Mettere nella bottiglia il primo strato di tappi di latte allo zafferano. Aggiungere il sale allo stesso modo della canna. Metti di nuovo uno strato di funghi, poi uno strato di sale e così via finché la bottiglia non si riempie completamente fino all'orlo (con un collo). Tappa la bottiglia. Non dovrebbe esserci una goccia d'aria tra i funghi e il tappo. Nel processo di salatura, apparirà prima la salamoia, quindi diventerà torbida e poi si illuminerà di nuovo. Quando la soluzione diventa trasparente, i funghi sono considerati pronti.
Passaggio 8
Il metodo a caldo è buono perché permette di marinare i funghi molto più velocemente. Lessare i funghi per 15-20 minuti (tranne i funghi, per i quali bastano 5 minuti).la sequenza delle azioni è la stessa della salatura a freddo.
