Il latte pastorizzato è considerato più sano e nutriente del latte sterilizzato o UHT. Certo, il latte pastorizzato è di qualità inferiore al latte fresco al vapore, ma per gli abitanti delle città è l'opzione migliore. Nel processo di pastorizzazione, il latte viene riscaldato a una temperatura di 60-70 ° C e ciò consente di preservare non solo vitamine e sostanze nutritive, ma anche una parte significativa dei microrganismi necessari.
Indubbiamente, niente batte il latte di mucca del villaggio, ma pochissimi abitanti delle città hanno l'opportunità di acquistarlo ovunque. Fondamentalmente, devono scegliere tra tre opzioni: latte pastorizzato, UHT o sterilizzato.
Sia la pastorizzazione che la sterilizzazione sono progettate per neutralizzare batteri e microrganismi patogeni nel latte. Per fare ciò, il latte viene sottoposto a un trattamento termico prolungato. Che sia sterilizzato, pastorizzato o ultrapastorizzato dipende dalla durata dell'esposizione alla temperatura e dal suo livello.
La sterilizzazione del latte avviene a una temperatura compresa tra 120 e 150 ° C per mezz'ora. Un effetto così forte uccide tutti i microrganismi, sia dannosi che benefici. Pertanto, il latte lavorato in questo modo, sebbene venga conservato per il tempo più lungo, ha l'utilità e il valore nutritivo minimi.
Durante l'ultra-pastorizzazione, il latte viene lavorato a 135 ° C per 4-5 secondi, quindi raffreddato lentamente a 4-5 gradi. Tale latte può essere conservato per circa 2 mesi e le sue proprietà benefiche sono solo leggermente inferiori a quelle del latte pastorizzato.
Il metodo di pastorizzazione è stato inventato nel XIX secolo da Louis Pasteur, motivo per cui ha preso questo nome.
Durante la pastorizzazione il latte viene lavorato per 30 minuti ad una temperatura di 65°C o 15-30 secondi ad una temperatura di 75°C. Questo tipo di lavorazione uccide batteri e microrganismi patogeni, ma vengono trattenuti componenti preziosi e importanti (proteine del latte, zucchero del latte, enzimi). Inoltre, il gusto rimane invariato. Pertanto, il latte pastorizzato viene conservato per un tempo relativamente breve, non più di 36 ore dal momento della pastorizzazione.
Il latte pastorizzato contiene varie vitamine e minerali. Ad esempio: vitamine B2, B3, B12, H, calcio, potassio, fosforo, cobalto, molibdeno, iodio.
In base al contenuto dei componenti nella composizione, tali tipi di latte pastorizzato si distinguono in: alto contenuto di grassi, scremato, normalizzato, proteico, cotto, fortificato.
Il latte ad alto contenuto di grassi si distingue per la maggiore quantità di grasso di latte nella composizione - dal 3, 2 al 6%. Ciò si ottiene attraverso l'aggiunta di panna.
Il latte scremato si ottiene dopo la lavorazione del latte standardizzato. Il suo contenuto di crema è minimo e il contenuto di grassi è inferiore allo 0,05%.
Nel latte normalizzato, la quantità di grasso del latte è del 3,2%.
Il latte proteico contiene poco grasso di latte (solo 1-2%), ma molte proteine (5,5%), zucchero e altri componenti. Di norma, tale latte è raccomandato per coloro che si allenano molto e si sforzano di ottenere un corpo ideale, nonché per le persone che soffrono di carenza proteica.
Il latte al forno si ottiene dal latte pastorizzato, che viene posto in un contenitore sigillato e lasciato sobbollire ad una temperatura di 95 °C. Questo processo richiede 3-4 ore. Tale latte ha un alto contenuto di grassi del latte.
Il latte fortificato si distingue per la presenza di vitamina C nella composizione.
Il valore energetico del latte pastorizzato 1,5% di grassi è 45 kcal e al 2,5% di grassi - 54 kcal.
