Rassolnik è una zuppa deliziosa, densa e ricca con un gusto e un aroma ricchi. Il piatto può essere preparato sia con l'orzo che con il riso. Cetrioli sottaceto o cavoli vengono spesso aggiunti ad esso.
Rassolnik è considerato uno dei primi piatti della cucina russa. Il suo prototipo in Russia era la zuppa di kalya. Questo piatto è stato preparato con salamoia di cetriolo, succo di limone, salamoia di cavolo. A volte a questa zuppa veniva aggiunto del kvas. Esistono diverse varietà di sottaceti: carne, funghi e vegetariani.
Per preparare il sottaceto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di ossa di maiale, 2,5 litri di acqua, 1/2 cucchiaio. orzo perlato, 1 cipolla, 2 carote medie, 3 patate medie, 3 sottaceti, 1/2 cucchiaio. salamoia di cetriolo acido, 20 grammi di olio vegetale, 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaio. condimento per zuppa, 1 cucchiaio. panna acida.
Far bollire prima il brodo. Per fare questo, immergi le ossa di maiale nell'acqua, metti la padella sul fuoco e aspetta che arrivi a bollore. A questo punto, immergere l'orzo più volte. Il procedimento è il seguente: immergere i cereali in acqua e mescolare. Non appena l'acqua diventa marrone, scolatela. Quindi riempire nuovamente i cereali con acqua. Continua fino a quando l'acqua non è limpida. Potrebbe essere necessario cambiarlo 7 volte per questo.
Se non ti piacciono le cipolle nella zuppa, aggiungi una cipolla intera. E quando diventa morbido, tiralo fuori e buttalo via. La cosa principale è che la cipolla non si sfaldi nella zuppa.
Controllare di tanto in tanto il brodo e togliere la schiuma. Quando il brodo bolle, abbassate la fiamma e aggiungete l'orzo. Quindi il brodo dovrebbe cuocere per altre 1,5 ore. Eliminare di tanto in tanto la schiuma bianca. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tagliare il cetriolo a cubetti molto piccoli. Tritare finemente anche la cipolla. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le carote. Puoi grattugiarlo. Friggere le cipolle e le carote in olio vegetale.
Se vuoi che il sottaceto risulti più ricco e gustoso, metti un cucchiaio di panna acida mentre cuoci troppo le cipolle e le carote.
Dopo 1, 5 ore, mettere le patate in una casseruola con il brodo. Salare la futura zuppa. Quando le patate sono quasi pronte, mettete il cetriolo nella zuppa e versate la salamoia. Ora versate la cipolla e la carota fritte nella zuppa. A questo punto potete provare la zuppa di sale. Dopo mezz'ora, mettere i condimenti nella salamoia e spegnere il fuoco. Coprite con un coperchio: lasciate riposare per un paio di minuti. Servire la zuppa con panna acida.
Il sottaceto può essere preparato sulla base di brodo di pollo, con reni, con frattaglie di pollame, con un cuore. Alcune hostess riescono persino a cucinare sottaceti con salsiccia. Il sottaceto di verdure include necessariamente pomodori, rape, ravanelli e altri ortaggi a radice.
Il tempo di cottura del sottaceto si riduce notevolmente se l'orzo viene prefritto in olio fino a doratura. Oltre al sapore, darà alla zuppa un bel colore.
Se vuoi sostituire l'orzo con il riso, puoi farlo senza alcun problema. Sciacquare e ordinare il riso prima della cottura. Mettere i chicchi di riso in acqua bollente per 5 minuti, quindi ripiegarli su un colino. Questo tipo di riso può essere utilizzato nelle zuppe. Oltre al riso si può usare grano saraceno o miglio.
Non puoi assolutamente mettere il sale nel sottaceto, ma poi devi mettere il doppio della salamoia dai cetrioli acidi.
