Assicurati di fare scorta di marmellata di lamponi per l'inverno. Questo è un eccellente rimedio popolare per molti disturbi. È anche un delizioso ripieno per panini, crostate e torte fatte in casa. Se ben cotta, la marmellata di lamponi può essere conservata per molti anni senza perdere le sue proprietà.
Se la bacca per la futura marmellata viene raccolta nel cottage estivo, allora questo dovrebbe essere fatto in un momento fresco, cioè al mattino presto o alla sera. Se raccogli i lamponi nel calore, daranno rapidamente il succo e diventeranno aspri, senza aspettare che ne venga fatta la marmellata. Devi raccogliere solo bacche mature, che si separano facilmente dal sepalo.
Solo le migliori bacche dovrebbero essere selezionate per la marmellata. Acerbi, con wormhole, accartocciati vengono abbattuti. Dopotutto, non solo rovinano l'aspetto della marmellata, ma possono anche provocare la fermentazione.
I lamponi sono una bacca molto delicata, quindi bisogna lavarli soprattutto. Una porzione di lamponi viene piegata in uno scolapasta e immersa in un secchio d'acqua. Quindi l'acqua viene lasciata defluire. Se ci sono vermi nei lamponi, quindi immergi lo scolapasta in una soluzione salina (viene preso un cucchiaino colmo di sale per litro d'acqua), gli ospiti non invitati galleggeranno e dovranno essere rimossi con un cucchiaio o una schiumarola.
La marmellata deve essere cotta in una bacinella smaltata, anche se il miglior utensile da cucina per questo scopo in Russia era una bacinella di rame. La marmellata non brucia e viene cotta in modo uniforme. Ma, sfortunatamente, tali piatti possono essere acquistati solo in un negozio di antiquariato. Così fortunato colui che ha ereditato un simile bacino.
Per rendere fragrante la marmellata, le bacche non si sfaldano al suo interno, ma rimangono intatte, non si mettono più di due chilogrammi di lamponi alla volta nella ciotola di cottura, anche se ci sono molti spazi vuoti. Le bacche ricoperte di zucchero vengono infuse per 3-4 ore.
La marmellata di lamponi non tollera confusione e fretta. Si fa bollire a fuoco basso in più fasi: la bacca infusa con lo zucchero viene portata a bollore e cotta a fuoco basso per 5 minuti. Quindi la stufa viene spenta e la marmellata si raffredda entro cinque ore. Questo viene ripetuto 3-4 volte.
La marmellata si può considerare pronta quando le bacche si distribuiscono in uno sciroppo limpido e non salgono in superficie. Per essere sicuro ancora una volta, devi far cadere un po' di marmellata su un piattino. Sono decisamente pronte se la goccia non si diffonde. Per evitare di zuccherare la marmellata, è necessario aggiungere ad essa un cucchiaino di acido citrico diluito in una piccola quantità d'acqua.
Affinché la marmellata si mantenga a lungo, deve essere versata calda in barattoli asciutti sterilizzati in forno per un minuto. Il barattolo viene chiuso con un coperchio e lasciato raffreddare completamente.
In Inghilterra è consuetudine aggiungere il ribes alla marmellata di lamponi. Queste bacche si completano a vicenda meravigliosamente. La marmellata da loro risulta essere densa, gelatinosa e non diventa zucchero per molto tempo.
