Qualcuno preferisce le torte al burro fresco, qualcuno cucina la zuppa con i porcini per tutta la famiglia. Ci sono anche gli amanti dei funghi al latte in salamoia o in salamoia secondo un'antica ricetta della nonna.
Preparare i funghi per la marinatura
Dopo aver portato a casa i funghi raccolti, è necessario esaminarli attentamente. Butta via i vermi e metti quelli piccoli e grandi in pile separate.
I funghi grandi possono essere arrotolati in grandi vasi per evitare di danneggiare i cappucci.
Prima di iniziare a mettere sott'aceto i funghi al latte, devi pulirli accuratamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente, rimuovendo tutti i wormhole. La pulizia di solito richiede molto tempo. Pertanto, per comodità, puoi usare una spugna con una superficie ruvida e densa. Con il suo aiuto, lo sporco verrà lavato via e i detriti si separeranno dal cappuccio.
Per preparare la marinata secondo l'antica ricetta della nonna (per 5 kg di funghi), avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 10-12 foglie di ribes nero;
- 15 piselli di pimento;
- 5-6 piselli di pepe nero;
- 1 grossa testa d'aglio;
- 5-6 germogli di chiodi di garofano;
- 4 pezzi di foglie di alloro;
- 5 cucchiai di salgemma;
- 10 cucchiaini di aceto o essenza diluita.
La quantità di condimento può essere modificata in base ai propri gusti.
L'aceto è preso dalla proporzione: per un barattolo da un litro di funghi - 2 cucchiaini. Per cinque chilogrammi di funghi al latte saranno necessari circa 2,5 litri di marinata pronta. Il sale viene calcolato secondo lo schema 1x1 (1 cucchiaio di sale viene preso per 1 chilogrammo di funghi).
Il sale iodato non deve essere usato per la marinata.
Preparare in anticipo lattine da un litro (per funghi grandi - tre litri) per la cucitura. Sono accuratamente lavati, sterilizzati (puoi anche sciacquarli all'interno con aceto). I coperchi aggraffati vengono lavati e bolliti.
Funghi al latte in salamoia
I funghi porcini vengono posti in una grande casseruola e versati sopra con acqua fredda. Il contenitore viene messo a fuoco e il contenuto viene lasciato bollire per una decina di minuti a fuoco basso. Dopo l'ebollizione, i funghi vengono rimossi dalla padella e sciacquati con acqua pulita.
Inizia a preparare la marinata. L'acqua viene versata in un'altra casseruola e vengono versate tutte le spezie preparate. Metti a fuoco. La marinata deve essere portata a ebollizione e metterci immediatamente i funghi di latte. La cottura viene proseguita per altri 15-20 minuti. A fine cottura è necessario aggiungere altro aceto, poiché evapora fortemente.
Innanzitutto, i componenti della marinata vengono posti in barattoli preparati sterilizzati. Sopra di loro, i funghi caldi già pronti sono disposti ordinatamente.
È necessario distribuire gli ingredienti della marinata in modo che tutte le spezie entrino in ogni barattolo.
Il resto della marinata viene versato nei barattoli fino in cima, quindi viene eseguita la svolta finale. Il contenitore caldo viene avvolto strettamente e lasciato per un giorno fino a quando il contenuto della lattina non si raffredda completamente. È desiderabile conservare i pezzi in un luogo fresco. Questo potrebbe essere un frigorifero o una cantina.
I funghi in salamoia possono essere consumati non solo nella loro forma abituale, ma anche introdotti con insalate, antipasti freddi e persino cucinare con loro la zuppa di cavolo.
