La mozzarella è un formaggio italiano che è diventato un simbolo integrale di questo paese. La cucina italiana non può essere immaginata senza di essa. Il formaggio viene aggiunto a una varietà di piatti: zuppe, insalate, spaghetti, pasta, sformati, tagliatelle, fituccine ai funghi, prodotti da forno.
È necessario
-
- un litro di latte;
- 1, 5 cucchiaini di acqua;
- un cucchiaio di sale;
- un cucchiaio di succo di limone;
- caglio pepsina.
Istruzioni
Passo 1
In mezzo bicchiere d'acqua, diluire la pepsina in una piccola quantità di caglio.
Passo 2
Prendete un litro di latte e scaldatelo a settanta gradi. Prendi un cucchiaio di succo di limone e diluiscilo con acqua enzimatica.
Passaggio 3
Aggiungere l'enzima diluito con succo di limone al latte riscaldato e mescolare accuratamente.
Passaggio 4
Non portare la miscela a ebollizione, poiché il siero inizia a separarsi all'istante. Scolare il siero risultante e spremere il formaggio risultante con le mani (per non scottarsi durante questa procedura, assicurarsi di indossare guanti protettivi sulle mani).
Passaggio 5
Prendete una casseruola, riempitela d'acqua e fate scaldare l'acqua a novanta gradi, poi togliete la padella dal fuoco e salate l'acqua.
Passaggio 6
Immergete il formaggio in una casseruola per qualche minuto, dovrà diventare molto filante e morbido. Impastate e allungate più volte il formaggio, immergendolo per qualche minuto in acqua calda.
Passaggio 7
Quando la cagliata sarà liscia, adagiatela su un tagliere, impastatela con le dita e ripiegatela in una busta. Quindi immergere nuovamente il composto in acqua calda per ammorbidirlo.
Passaggio 8
Coprire il tavolo con pellicola trasparente. Rimuovere il formaggio dall'acqua calda. Tira fuori una "salsiccia" dalla massa di formaggio.
Passaggio 9
Formate delle palline con la "salsiccia". Per fare questo, metti la massa sul tavolo e avvolgila strettamente con pellicola trasparente, lega saldamente la "salsiccia" con i nodi di una corda sottile. Gettare le palline risultanti in acqua ghiacciata per raffreddare il formaggio.
Passaggio 10
Conservare la mozzarella per non più di due giorni in frigorifero in acqua leggermente salata per evitare che si deteriori.
