In Spagna, le crocchette croccanti con un delicato ripieno sono un piatto popolare. Possono essere utilizzati come antipasto o come secondo piatto. Ci sono ripieni molto diversi per le crocchette: pollo, prosciutto, funghi, carne, formaggio. Se ti piace il pesce, puoi preparare le crocchette di tonno in scatola.
Crocchette di tonno: ingredienti
- una cipolla piccola;
- 100 g di tonno in scatola (in olio di semi di girasole o di oliva);
- 2 uova sode;
- 5 cucchiai di farina;
- 150 ml di panna;
- 500 ml di latte;
- sale, pepe e noce moscata a piacere;
- olio di oliva o di girasole per friggere.
Per la panatura occorrono 3 uova e 300 g di pangrattato.
Crocchette croccanti: il procedimento di cottura
Lessare in anticipo le uova per il ripieno, preparare tutti gli ingredienti (tranne quelli che serviranno per la successiva panatura).
Tritare la cipolla, soffriggere in una ciotola con un fondo spesso a fuoco basso fino a doratura.
Scolare l'olio dal vasetto del tonno, unire il pesce alla cipolla insieme alle uova sode tritate finemente.
Aggiungere la farina, mescolare e iniziare a versare molto lentamente il latte e poi la panna, senza smettere di mescolare gli ingredienti. Il fuoco dovrebbe essere minimo in modo che nulla bruci.
Condire con sale e noce moscata e pepe macinato a piacere. Non appena la massa si addensa e smette di attaccarsi alla teglia, trasferitela in una teglia di vetro in modo che lo strato sia spesso circa 3 centimetri.
Quando la massa si sarà raffreddata a temperatura ambiente, coprire lo stampo con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 6 ore.
È molto facile lavorare con la massa del croquet raffreddata. Sbattere le uova, aggiungere il pangrattato in un'altra ciotola. Distribuire la massa in crocchette rotonde o ovali. Passate le crocchette nel composto di uova, poi nel pangrattato.
Quando le crocchette sono pronte, possono non solo essere fritte, ma anche congelate: ciò non influirà né sull'aspetto né sul gusto.
Friggere le crocchette di tonno in una quantità sufficiente di olio fino a quando non assumono un bel colore dorato e servire subito - in questo caso la crosta sarà molto croccante e il ripieno incredibilmente tenero.
