Un rotolo con ripieno è un piatto molto bello, delicato e vellutato che si adatta a qualsiasi cena, sia essa familiare o festiva. Certo, devi armeggiare con un tale rotolo, ma ne vale la pena.
Ingredienti per l'impasto:
- 600 g di zucchine giovani;
- 100 g di farina;
- 60 g di panna acida;
- 3 uova crude
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ manciata di foglie di prezzemolo;
- sale e pepe nero.
Ingredienti per il ripieno:
- 0,4 kg di ricotta;
- 2 spicchi d'aglio;
- verdure preferite;
- sale a piacere.
Preparazione:
- Mondate le zucchine (facoltativo), strofinatele su una grattugia grossa, mettetele in una ciotola, aggiustate di sale, mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti. La ricetta indica il numero di zucchine grattugiate, quindi si consiglia di prendere 1 zucchina in più per raggiungere i 600 di peso netto.
- Trascorso questo tempo, spremete delicatamente con le mani la polpa delle zucchine e scolatene tutto il succo, quindi rimarranno solo 330 g di zucchine grattugiate.
- Separare i tuorli dagli albumi. Nella polpa di zucca strizzata, incorporare tutti i tuorli d'uovo, la panna acida, la farina setacciata, il lievito, il pepe nero e il sale se necessario.
- Mettere gli albumi in qualsiasi contenitore e sbattere fino a che siano ben saldi nella schiuma. Introduci la schiuma proteica in tre passaggi nella massa di zucca e mescola con un cucchiaio, facendo movimenti circolari dal basso verso l'alto.
- Rivestire la teglia rettangolare (dimensioni 29x35 cm) con carta da forno e ungerla abbondantemente con olio di semi di girasole. Distribuire sopra l'olio le foglie di prezzemolo lavate e asciugate. Nota che la carta da forno dovrebbe essere solo di ottima qualità, altrimenti l'impasto si attaccherà sicuramente.
- Quindi, mettete l'impasto di zucchine sopra le foglie di prezzemolo, senza disturbare la loro posizione, e appiattite. Quindi inviare al forno per 20 minuti, preriscaldato a 180 gradi.
- Terminata la cottura, togliete l'impasto dal forno, trasferitelo con della carta su un canovaccio e lasciate raffreddare.
- Lavare le verdure preferite, asciugarle, tritarle finemente, mescolare con ricotta e aglio (opzionale). Salare questa massa, se necessario, mescolare, mettere in una ciotola del frullatore e sbattere fino a che liscio. Nota che il ripieno può essere qualsiasi, ad esempio funghi, verdure, aglio.
- Ungere la crosta raffreddata con il ripieno di cagliata, separare con cura dalla carta e arrotolare. Quindi invialo al frigorifero per un paio d'ore per l'impregnazione e il raffreddamento.
- Trascorso questo tempo, togliere dal frigorifero il rotolo di zucchine con ripieno di cagliata, tagliare, mettere su un piatto e servire con verdure fresche.
