Che tipo di dolcetti preparavano gli antichi artigiani? Kulebyaki, torte, torte di pollo, vestniks (di carne, avanzi di pesce), pasticcini di porridge con fettine sottili di pesce rosso salato e altri.
Il ripieno influisce notevolmente sulla qualità, le proprietà, la densità dell'impasto. Per una torta salata, non dovrebbe essere densa. Il più delle volte viene fornito con il burro. La cottura dell'impasto viene data burro, latte. Ma le uova, al contrario, vengono compattate ed essiccate. Per far funzionare tutto correttamente, morbido, gustoso, usa 500 g dell'intero componente liquido per 1 kg di farina, uova comprese. Dovrebbero essere circa 1,25. Questi calcoli sono adatti per la pasta lievitata.
Di solito le torte sono coperte. Quindi il ripieno non si secca, non si scurisce, rimane gustoso e succoso.
Prosciutto tenero
200 g di prosciutto macinato, 1 uovo, 100 g di panna acida, 10 g di pancetta affumicata, tagliata a cubetti. La panna acida viene mescolata con il tuorlo, versata sulla superficie della torta con questa miscela. Mettere sopra lo strutto, tagliato a cubetti, sopra il prosciutto macinato.
Ural
Tagliare il fegato di manzo (300 g) a pezzetti, tritare la cipolla (2 pezzi), friggere tutto insieme nel burro (60 g). Passare attraverso un tritacarne, sale, pepe, mescolare con porridge di grano saraceno (200 g), uova tritate (3 pezzi).
In polacco
Il cavolo fresco (350 g), i crauti (350 g) vengono bolliti fino a renderli morbidi, gettati in uno scolapasta. Quindi viene passato attraverso un tritacarne. Tagliare 1 cipolla grande a semianelli, soffriggere nel grasso (30 g), mettere con il cavolo. Stufare a fuoco basso per 2-5 minuti. Togliere dal fuoco, mescolare con carne di maiale tritata finemente (350 g lessate, fritte), sale, pepe.
