La crostata Taten è uno dei dolci francesi più apprezzati. Questa torta rovesciata si prepara molto velocemente e utilizza mele, pere, pesche, prugne e altri frutti come ripieno.
Torta Invertita: Classici Francesi
Si ritiene che la prima torta rovesciata sia stata realizzata presso la pasticceria delle sorelle Taten alla fine del secolo scorso. La storia della creazione del dolce è divertente ed emozionante. Un giorno, mentre preparavano una normale torta di frutta, le suore commisero l'errore di mettere le mele direttamente in uno stampo che non era pieno di pasta. Sul fornello caldo, lo zucchero si è trasformato in caramello, inzuppando la frutta a fette sottili. I clienti hanno apprezzato molto questa opzione, inoltre, la torta si è rivelata elegante e appetitosa. Le intraprendenti sorelle hanno trasformato il dolcetto in un marchio, dando al dolce il proprio nome.
Oggi, le torte rovesciate sono diventate uno dei segni più luminosi della cucina francese. Sono fatti non solo con le mele, ma anche con altri frutti: prugne, pesche, pere, mele cotogne, albicocche. Il principio di base è lo stesso: prima si riempie la forma con fette di frutta, disposte a forma di squame, poi si versa sulla frutta una miscela di zucchero, burro, vaniglia e cannella. Quando vengono riscaldati sul fuoco, i frutti caramellano e acquisiscono un gusto gradevole e ricco. Adagiate sopra l'impasto e dopo la cottura capovolgete la torta. La classica pasta frolla può essere sostituita con lievito o pasta sfoglia.
Servire "Tart Taten" con gelato, crema pasticcera, salsa alla vaniglia acquistata o fatta in casa. La torta può essere consumata calda, tiepida o fredda, all'occorrenza si congela e si scalda velocemente in forno. Non è consigliabile utilizzare un forno a microonde, il dessert sarà meno gustoso.
"Torta Taten" di mele
Le prime torte erano fatte esclusivamente di mele. È preferibile prendere frutti aromatici agrodolci, il gusto della torta sarà più luminoso ed espressivo.
Ingredienti:
- 200 g di farina di frumento;
- 100 g di burro;
- 6 cucchiai. l. acqua ghiacciata.
Da riempire:
- 1 kg di succose mele mature;
- 70 gr di burro;
- 120 gr di zucchero;
- 1 cucchiaino cannella.
Setacciare la farina su una spianatoia, mettere il burro tagliato a pezzi, tritare il tutto con un coltello in piccole briciole. Versare in acqua bollita fredda, impastare velocemente un impasto morbido omogeneo. Avvolgilo nella plastica e mettilo in frigorifero.
Fino a quando l'impasto non raggiunge la condizione desiderata, preparare il ripieno. Sbucciare le mele, tagliarle a fette nette. Scaldare il burro in una padella dalle pareti spesse, cospargere uniformemente lo zucchero. Quando si scioglie e assume una sfumatura caramellata, mettere le mele nella padella. Le fette devono essere disposte ordinatamente, a spirale oa forma di squame. Lasciare caramellare la frutta per 10-15 minuti, spolverare con cannella in polvere.
Se la torta è cotta in una forma diversa, mettici dentro le mele e versaci sopra il caramello caldo. Tuttavia, anche una padella in cui è stata cotta la frutta è adatta per la cottura. Togliere l'impasto dal frigorifero e arrotolarlo in uno strato rotondo. Adagiatela in uno stampo, i bordi possono essere leggermente ripiegati verso l'interno. Usa una forchetta per fare diversi fori sulla torta.
Mettere il piatto in un forno preriscaldato a 200 gradi. La torta viene cotta per circa 40 minuti. Trasforma il prodotto finito su un piatto. Servire subito con una pallina di gelato o salsa alla vaniglia. Potete tagliare la torta in porzioni e guarnire ognuna con foglie di menta fresca e un ricciolo di crema pasticcera fatta in casa.
