Se ami la cucina orientale, ti piaceranno sicuramente le cotolette di agnello - lula kebab, che vengono cotte sulla brace. Per renderli densi, si infilzano bene sugli spiedini, pur rimanendo succosi e teneri, bisogna conoscere alcuni segreti della loro preparazione.
La scelta della carne è di grande importanza nella preparazione del kebab. Per loro, viene utilizzato solo montone con l'aggiunta di grasso di coda grasso. Per 1 kg di carne saranno necessari 200-300 g di grasso di coda grasso. Tutto questo lo puoi trovare in commercio, da venditori che vendono carne di montone. Scegli una zampa posteriore o una scapola: queste sono le parti più carnose dell'agnello. Presta attenzione al colore della carne, è meglio se non è troppo scuro: questa è una pecora adulta, la cui carne può avere un gusto e un aroma specifici che non piacciono a tutti. Va bene se prendi l'agnello.
Non puoi usare un tritacarne per preparare la carne macinata: non essere pigro e tritala con i coltelli, in questo caso il kebab sarà davvero succoso e gustoso. Per tagliare la carne macinata, gli chef esperti usano due coltelli con lame larghe o accette. Pezzi di agnello, sbucciati da tendini e pellicole, vengono prima tagliati a pezzetti e poi portati allo stato di carne macinata, ma senza trasformarla in purè di patate, in modo che i pezzi di carne possano essere sentiti al suo interno. Il grasso di coda va prima messo nel congelatore, in modo che in seguito possa essere facilmente tagliato a cubetti con un lato di 2-3 mm. Si consiglia inoltre di tritare finemente la cipolla, che richiederà 300 g. Aggiungere sale, pepe nero macinato fresco, spezie - un po' di cumino, coriandolo macinato alla carne macinata. Foglie di coriandolo verde - Il coriandolo può anche essere tritato e aggiunto alla carne macinata, che deve essere poi impastata bene e sbattuta, e poi refrigerata per un paio d'ore.
Preparate uno spiedino se grigliate il kebab sulla brace. Nel caso in cui il forno verrà utilizzato per la cottura, come spiedini possono essere utilizzati degli spiedini di legno, che devono essere prima ammollati in acqua in modo che non si brucino. Formare le polpette in salsicce e infilarle su uno spiedino o uno spiedino. Puoi semplicemente premere lo spiedino nella carne macinata e accecare i bordi della cucitura risultante, l'importante è che non ci siano vuoti nella carne macinata.
Per rendere succoso il kebab, viene fritto su braci ben accese o posto in un forno già riscaldato a 220-250 gradi. Ad alte temperature, sulla carne si forma istantaneamente una crosta marrone dorata, che sigilla tutto il succo all'interno dello spiedino. È necessario friggerlo sui carboni per un breve periodo, 5-7 minuti, rigirandolo costantemente. Nel forno ad alta temperatura, è necessario tenerlo per 5 minuti, quindi portarlo alla prontezza, riducendo la temperatura a 150-160 ° C. Ci vorranno altri 8-10 minuti. Non è necessario cuocere troppo gli spiedini: diventeranno troppo secchi. Vanno serviti in tavola senza contorni, semplicemente cosparsi di cipolle tritate finemente e cosparsi di salsa piccante.
