Dopo gli spiedini, il lula kebab è il piatto estivo più popolare preparato nella natura o durante un picnic. È difficile definire la "nazionalità" della "pipa fritta": è così che il nome del piatto viene tradotto dal turco e dall'arabo. Non è difficile preparare il lula kebab, ma senza le abilità è facile rovinare il piatto.
Selezione di carne
La scelta della carne per la carne macinata è fresca e non congelata. Colore e odore saranno importanti qui.
Gli orientali preferiscono il lula kebab fatto con la parte posteriore dell'agnello, ma può senza dubbio essere fatto con manzo, maiale e persino pollo. Puoi mescolare diversi tipi di carne macinata.
Consigli
L'opzione ideale per fare lul è un tritacarne con una grande griglia.
Lula kebab dovrebbe essere grasso be
La viscosità del kebab di carne macinata è importante in modo che le salsicce dello spiedo non cadano nel fuoco. Per questo, lo strutto (grasso di coda) deve essere un ingrediente obbligatorio nella carne macinata.
Il grasso dovrebbe essere un quarto di tutta la carne, ed è consentita una quantità maggiore, a condizione che il grasso venga tritato finemente con un coltello, al fine di escludere la carne macinata pastosa. E per affettare più facilmente, lo strutto deve essere leggermente congelato.
Abbasso i film
Un kebab preparato adeguatamente si scioglie in bocca. E per questo è necessario aver cura di pulire la carne e lo strutto da tutte le pellicole e le vene.
Cipolla
Le cipolle sono un componente indispensabile della carne macinata e, proprio come lo strutto, richiede di affettare e non torcere in un tritacarne. L'opzione estrema è un grande reticolo. Altrimenti, la pasta di cipolla rovinerà la viscosità della carne macinata e il kebab non può essere fissato sullo spiedo. Non puoi esagerare con le cipolle. Non dovrebbe essere più di un terzo della carne macinata, poiché il succo rilasciato farà un pessimo lavoro.
Senza altri additivi
Gli spiedini di Lula non sono cotolette, e quindi sono escluse uova e pane nella carne macinata. Lo strutto darà la viscosità necessaria al piatto.
Sale e pepe, ovviamente, devono essere aggiunti, ma la salatura priverà il piatto della sua succosità.
La carne macinata deve essere impastata
Assicurati di impastare e battere la carne macinata per 15 - 20 minuti. La prontezza della carne macinata può essere determinata dalla sua uniformità, così come non si attaccherà alle tue mani.
Freddo
Per solidificare il grasso, la carne macinata preparata viene inviata al frigorifero per un paio d'ore. Ma allo stesso tempo, bisogna capire che la carne macinata è raffreddata e non congelata.
Un'opzione più conveniente sarebbe avvolgere le salsicce finite in un involucro di plastica, che può essere rimosso immediatamente prima della cottura.
Formazione
Un kebab richiede spiedini larghi e freddi e acqua per inumidirsi le mani. La carne macinata non deve attaccarsi alle mani durante la formazione delle salsicce. Le salsicce non devono essere spesse per una buona cottura. La carne macinata deve aderire perfettamente agli spiedini.
Processo di torrefazione
Durante la frittura, il kebab deve essere girato velocemente e spesso in modo che le salsicce siano ben cotte, ma rimangano succose all'interno. Questo processo richiede solitamente circa 12 minuti.
Ricetta
Preparare la carne macinata da un chilo di agnello, 300 grammi di grasso di coda e quattro cipolle. Aggiungi sale, pepe, basilico secco. Aglio o altre spezie, se lo si desidera. E usando le conoscenze acquisite per cucinare un meraviglioso kebab.
