Questa alternativa al kebab è molto popolare. Nel caso dello shish kebab, potrebbe esserci un problema con la carne, se fosse dura, nessuna marinata o le abili mani del cuoco lo salveranno. I lula sono fatti con carne macinata e risultano sempre teneri, e non c'è bisogno di comprare la carne più costosa per questo piatto.
Con il giusto approccio, fare un buon kebab è più facile che un ottimo kebab.
Ingredienti per la cottura:
- carne 1 kg (puoi usare qualsiasi carne: pollo, maiale, agnello, manzo);
- lardo o grasso di coda 200-300 g;
- cipolla 2 cipolle medie;
- verdure al coriandolo 1 mazzetto (può essere sostituito con aneto o prezzemolo);
- sale, pepe, condimenti a piacere.
Preparazione degli ingredienti e carne macinata
Sbucciare la cipolla e tritarla in piccole briciole, deve essere tagliata e non attorcigliata in un tritacarne.
Lavare le verdure e tritarle finemente.
Se stai usando carne di pollo, prendi un petto migliore, con meno problemi con la separazione dall'osso. Il grasso di pollo non va a lula, è meno forte e va tagliato, questo è un altro vantaggio a favore del petto.
Se vedi grandi vene nella carne, allora è meglio tagliarle, non sperare che il tritacarne trasformi un'enorme vena in una carne macinata meravigliosa e morbida.
La carne e il grasso (pancetta o coda grassa) devono essere lavati sotto l'acqua corrente, tagliati a pezzetti e passati due volte al tritacarne.
Mescolare tutti gli ingredienti ed eliminare la massa risultante entro 10 minuti. La carne macinata viene espulsa nel modo seguente, un pezzo di carne macinata viene preso in mano e gettato con forza nella ciotola al resto della carne macinata. È più conveniente farlo in una ciotola grande.
La massa battuta deve essere rimossa in frigorifero per diverse ore.
Preparazione
Lula deve essere fritta su un barbecue fortemente riscaldato, dovrebbero esserci molti carboni e devono essere gonfiati con cura.
Il fatto è che il grasso congelato in frigorifero aggiungerà viscosità e durezza alla massa per modellarla sullo spiedino. Ma se il fuoco sulla griglia è debole, scioglierà il grasso e non avrà il tempo di friggere la carne macinata e la lula si sfalderà.
Per mantenere meglio la culla, è meglio dare loro una forma leggermente piatta, tale culla si attacca agli spiedini meglio di quelli rotondi.
Durante la frittura, si consiglia di friggere prima il kebab su entrambi i lati per 1 minuto e poi girarlo ancora un paio di volte. Puoi controllare la prontezza del kebab con un coltello, tagliandolo nel punto più spesso, devi vedere se c'è sangue all'interno.
Il kebab Lula è tradizionalmente servito con pane pita, cipolle sottaceto e salse come satsebeli o adjika. Questo è un ottimo piatto per un picnic in famiglia o una festa amichevole,
