Il manzo può essere giovane, vecchio, congelato, al vapore. Questi aggettivi determinano il tempo necessario per preparare un piatto sano e gustoso.
La carne dei bovini che ha raggiunto un anno di età si chiama manzo. È una carne gustosa, ipocalorica (solo 254 kcal per 100 g di prodotto) e molto salutare se cotta correttamente. Per farlo bollire uniformemente, dovresti tagliarlo a pezzi del peso non superiore a mezzo chilo.
Manzo giovane al vapore
Tale carne viene cotta solo per mezz'ora. Il vapore è chiamato manzo che non è stato congelato e ha colpito il banco non più di 12 ore dopo la macellazione. Questo può essere determinato dal caratteristico odore di latte, dall'elevata umidità e dall'elasticità. Il colore sulla sezione trasversale del pezzo è rosso vivo, succoso, il grasso è bianco o bianco crema e sodo. Questo è quasi vitello, che è molto utile per bambini e anziani, quindi non dovresti rovinare un prodotto del genere con un trattamento termico non necessario.
Manzo giovane congelato
È impossibile conservare la carne fresca per più di 12 ore a una temperatura di circa 20 gradi. Può andare male. C'è un'opinione tra i produttori di carne secondo cui la carcassa dopo la macellazione dovrebbe "sdraiarsi" nel congelatore per almeno due settimane affinché la carne diventi più morbida. Nonostante ciò, il tempo di cottura dopo il congelamento aumenta. Il manzo giovane congelato deve essere cotto dopo aver bollito per almeno un'ora.
Vecchio manzo al vapore
Una mucca più anziana ha carne rosso scuro e grasso giallastro. Quando acquisti tale carne, devi assicurarti che sia fresca. Per fare ciò, annusare e premere il dito sulla sezione trasversale del pezzo. Se l'odore non provoca associazioni sgradevoli e la forma ritorna in 2-3 minuti, questa mucca o toro è stata uccisa meno di 12 ore fa e non è stata congelata e scongelata prima della vendita. Tale carne viene cotta per circa un'ora.
Vecchio manzo congelato
Scongelare la carne gradualmente. Per fare ciò, puoi usare un forno a microonde o semplicemente metterlo a temperatura ambiente per 6 ore. È necessario cuocere in acqua salata da un'ora e mezza a due ore. Prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi ridurre il fuoco e coprire.
Puoi cucinare la carne non solo in una semplice casseruola. Spesso vengono utilizzate pentole a pressione e multicooker, in cui i prodotti vengono trattati termicamente sotto pressione. Pertanto, il tempo di cottura è notevolmente ridotto. In tali elettrodomestici, la carne di manzo viene cotta da 30 minuti a un'ora. In un forno a microonde, questo processo richiede circa un'ora. Tuttavia, anche in questo caso, si dovrebbe tener conto della qualità e delle condizioni della carne bovina.
