In termini di qualità nutrizionali, il cuore di manzo non è praticamente inferiore alla carne. Contiene interi complessi di vitamine (A, E, PP, K) e utili oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, zinco). Il cuore contiene una volta e mezza più ferro e 6 volte più vitamine del gruppo B rispetto al manzo. Questa frattaglia è ampiamente utilizzata in cucina. In forma bollita, viene aggiunto a insalate e altri snack, si preparano paté, ripieni per torte e frittelle, si preparano zuppe e secondi piatti.
Insalate di cuore di manzo
Per preparare un'insalata di formaggio con un cuore di manzo, devi prendere:
- 300 g di cuore di manzo;
- 200 g di formaggio a pasta dura;
- 5 cetrioli sottaceto o 500 g di funghi sott'aceto;
- 1 cipolla;
- sale.
- Maionese.
Pulite il cuore di manzo dal grasso, dalle valvole e dai vasi spessi. Quindi sciacquare abbondantemente e immergere per 2 ore in acqua fredda. Quindi risciacquare abbondantemente, trasferire in una casseruola, riempire con acqua calda bollita e cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore. Perfora il cuore con un coltello, se entra facilmente: il cuore è pronto. Togliere dal brodo, raffreddare e tagliare a listarelle. Tagliare a listarelle il formaggio, le cipolle sbucciate, i sottaceti o i funghi sott'aceto. Unire tutti gli ingredienti, salare leggermente, aggiungere la maionese e mescolare bene. Quindi mettere l'insalata di formaggio preparata in frigorifero per un'ora a bagno. Trascorso questo tempo, può essere servito.
L'insalata di cuore di manzo con carote e uova è molto gustosa. Per prepararlo avrai bisogno di:
- 400 g di cuore di manzo;
- 1 carota;
- 1 cipolla;
- 3 sottaceti;
- 3 uova;
- verdure di aneto o prezzemolo;
- olio vegetale;
- Maionese.
Ammollare e lessare il cuore di manzo come indicato nella ricetta precedente. Quindi raffreddare e tagliare a striscioline sottili. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Sbucciare le carote, lavare e grattugiare su una grattugia fine e le uova sode su una grossa. Tagliare i cetrioli sottaceto sbucciati dalla pelle a strisce. Friggere le cipolle con le carote in olio vegetale, raffreddare e unire tutti i componenti dell'insalata. Condire con la maionese, mescolare bene e servire, guarnendo con le erbe.
Cuore con verdure
Per preparare un cuore di manzo con verdure, avrai bisogno dei seguenti componenti:
- 600 g di cuore di manzo o vitello;
- 6 patate;
- 2-3 teste di cipolle;
- 2 carote;
- 1 rapa;
- 2 sottaceti;
- radice di prezzemolo;
- 1, 5-2 tazze di salsa di pomodoro;
- ½ bicchiere di panna acida;
- Foglia d'alloro;
- pepe in grani;
- sale.
Pulisci il cuore di manzo da grossi vasi e valvole. Quindi sciacquare e immergere in acqua fredda per un'ora. Trascorso questo tempo, sciacquate nuovamente bene il cuore, mettetelo in acqua bollente e fate cuocere per 3 ore. Un'ora prima della fine della cottura, salare l'acqua a piacere. Quando il cuore è pronto, toglierlo dall'acqua, tagliarlo a fettine sottili, metterlo in pentole di ceramica, aggiungere la salsa di pomodoro calda, la panna acida e mescolare. Sbucciare i cetrioli sottaceto, tagliarli in 4 parti e, strangolare i semi, tagliarli a fette. Sbucciare il resto delle verdure, sciacquare, tagliare a pezzi e friggere in olio vegetale. Mettere tutto in pentole, aggiungere foglie di alloro, pepe in grani, coprire con i coperchi e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, questo piatto può essere cucinato anche sul fuoco. Per fare questo, metti il cuore bollito e il resto degli ingredienti in una casseruola, copri con un coperchio, metti sul fuoco basso e fai sobbollire fino a quando le verdure sono cotte.
