Non è sempre possibile far fermentare il cavolo in modo che il suo sapore sia gradevole. Dopotutto, vale la pena sovraesporre il prodotto al calore e il pezzo diventa troppo acido. Tuttavia, non è necessario buttare via tali verdure, possono ancora essere salvate.
Se il cavolo risulta essere troppo acido durante il decapaggio, il gusto del piatto può essere corretto solo immergendo le verdure in acqua o aggiungendo prodotti alcalinizzanti alla preparazione. Per quanto riguarda l'ammollo, la procedura è molto semplice: devi diluire circa 30-50 grammi di zucchero in un litro di acqua fredda, quindi versare la composizione risultante nel cavolo per un paio d'ore. Di solito questo tempo è sufficiente perché le verdure perdano parte dell'acido e diventino commestibili. Tuttavia, vale la pena notare che questo metodo può dare al cavolo un sapore dolciastro, quindi se questo è un argomento pesante per rifiutare la procedura, allora puoi sostituire l'acqua dolciastra con acqua normale (senza aggiungere zucchero raffinato), solo in in questo caso il cavolo va tenuto al suo interno due volte più a lungo.
L'ammollo del cavolo in acqua rende il prodotto meno croccante, quindi se in futuro la verdura verrà utilizzata come insalata, è meglio rifiutare questo metodo a favore dell'aggiunta dei seguenti prodotti al cavolo: cipolle o cetrioli tritati finemente, tritati funghi salati, verdure tritate o spinaci, carote o mele grattugiate. Naturalmente, tutti i prodotti di cui sopra non dovrebbero essere messi nell'insalata in una volta, è meglio limitarsi a uno o due, quindi riempire il piatto con olio vegetale. A proposito, migliora anche il gusto dei crauti.
Coloro che non amano i ripieni di cui sopra nell'insalata dovrebbero dare un'occhiata più da vicino al seguente metodo per eliminare l'acido in eccesso nel pezzo: è necessario sciacquare leggermente il cavolo in acqua fredda, adagiarlo su un piatto piano (con uno strato di 1,5-2 cm), quindi coprire con una garza o altro cotone con un panno, versare il riso lavato su una garza e distribuire i cereali sulla superficie del panno. Infine coprite il tutto con un coperchio e mettetelo sotto pressione. Dopo un paio d'ore, l'acido in eccesso scomparirà.
