Secondo la ricetta tradizionale, una vera zuppa di pesce dovrebbe essere cotta sul fuoco di pesce appena pescato. Ma questo non significa che sia impossibile preparare questo piatto a casa. La vera zuppa di pesce risulterà gustosa e ricca anche su una stufa normale.
Ricetta zuppa di pesce classica
Ingredienti:
- pesce (fresco) - 1 chilogrammo;
- patate (preferibilmente dolci e non friabili) - 4 pezzi;
- carote - 1 pezzo;
- cipolla - 1 pezzo;
- radice di prezzemolo - 1 pezzo;
- grasso - 2 cucchiai;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- sale, pepe nero (sotto forma di piselli), aneto, aglio, cipolle e prezzemolo - a piacere.
Il pesce deve essere lavato e pulito. Quindi è necessario rimuovere le ossa e le interiora da esso. Questo filetto deve essere tagliato a cubetti. Se cuoci questo ingrediente in acqua, si bollirà in pochi minuti, facendo una semplice zuppa, non un vero orecchio. Pertanto, per prima cosa, devi preparare un brodo vegetale per il pesce, nel quale si crogiolerà.
Le patate devono essere sbucciate, tritate, riempite d'acqua e poste sul fuoco. Durante la cottura, è necessario grattugiare grossolanamente le carote e tagliare le cipolle ad anelli. Quando le patate bolle, aggiungete queste verdure e il prezzemolo tritato finemente. Il brodo vegetale risultante deve essere cotto per circa 10 minuti in più, quindi aggiungere alloro, pepe, sale e, infatti, pesce.
Per evitare che la zuppa puzzi di fango, puoi versarci dentro circa 70 grammi di vodka.
Dopo 10-20 minuti, l'orecchio deve essere riempito di grasso e rimosso dalla stufa. Questo piatto va servito cosparso di cipolla e aglio tritati finemente.
Qualche consiglio per fare la zuppa di pesce
Per preparare una classica zuppa di pesce è necessario utilizzare solo pesce fresco che ha recentemente nuotato nel laghetto. Con filetti congelati o conservati, la zuppa non sarà così gustosa. Se non è possibile ottenere un prodotto fresco, è possibile aggiungere del pesce piccolo al brodo vegetale bollente per 10-20 minuti, quindi rimuovere. Tuttavia, in tal caso, non sarà facile cucinare la zuppa di pesce, poiché in seguito dovrai filtrare il brodo per renderlo trasparente.
Nell'antica Russia, per tradizione, a un piatto del genere venivano aggiunte uova martellate.
Il tempo di cottura di questa zuppa dipende dal tipo di pesce: l'acqua dolce cuocerà in 15-20 minuti e i frutti di mare - in soli 8-12. Se riscaldi questo ingrediente troppo a lungo, potrebbe cadere a pezzi. Quindi il brodo risulterà torbido e meno aromatico.
La zuppa odorerà di fango di pesce di lago. Pertanto, prima della cottura, dovrebbe essere conservato per un po 'in acqua pulita. Secondo la ricetta tradizionale, all'orecchio deve essere aggiunta una quantità minima di verdure e molte erbe con spezie.
È necessario cuocere il piatto a fuoco basso, lasciando aperta la padella. Il brodo dovrebbe risultare trasparente, senza odore di pesce, poiché non trabocca.
