Aroma delicato di pesce fresco cotto a fuoco lento in una casseruola con patate, cipolle e spezie. Gli aderenti alla cucina russa conoscono molto bene questo odore. Alcuni, sentendolo, diranno che c'è un orecchio sul fornello. Il secondo obietterà: è così che profuma la zuppa di pesce. Allora qual è la differenza tra questi due piatti?
In precedenza nel nostro paese veniva chiamato prima non solo il pesce, ma anche il torrone di carne e pollo. Divenne una zuppa esclusivamente di pesce circa tre secoli fa. A quel tempo, i libri di cucina delle hostess venivano riempiti con un numero abbastanza elevato di ricette. Il Wuhu era preparato con pesce di fiume o di mare, utilizzando uno o più tipi di carne di pesce. Questo stufato con verdure e spezie è diventato gradualmente uno dei piatti liquidi più riconoscibili della cucina russa. Il processo di divulgazione di questo piatto è stato la ragione per la formazione di requisiti chiari e piuttosto rigorosi per l'orecchio.
Cosa comune?
Oltre al fatto che la base di questi due piatti è il pesce, ci sono una serie di somiglianze, a causa delle quali i concetti di "zuppa di pesce" e "zuppa di pesce" sono così spesso confusi. Innanzitutto entrambi questi piatti appartengono alla categoria dei liquidi, quindi sia la zuppa di pesce che la zuppa di pesce dovrebbero essere almeno il 50% di brodo. Un'altra somiglianza sono le verdure, che sono necessariamente presenti in entrambe le zuppe. Principalmente cipolle: nella sua cornice, la carne di pesce rivela il suo gusto migliore.
Le zuppe sono meglio cotte in contenitori non ossidabili. Si sconsiglia di coprire la padella con la zuppa di pesce durante la cottura.
Differenze fondamentali
Uno dei principali indicatori che non è un orecchio, ma una zuppa di pesce davanti a te, è la presenza di qualsiasi tipo di cereale nel brodo. Le ricette per la vera zuppa di pesce consentono solo la presenza di verdure e anche in piccole quantità: cipolle, patate e carote. Gli ultimi due ingredienti possono essere del tutto assenti: se lo chef usa pesce vivo. È molto importante che la zuppa di pesce conservi il sapore del pesce nel piatto, quindi anche il condimento del fritto in brodo è un segno sicuro della zuppa di pesce. Un'altra caratteristica della zuppa di pesce, che non può essere distinta dall'odore o dall'aspetto, è il grado di prontezza del pesce. Non dovrebbe mai essere troppo cotto. Da questo, il filetto diventa duro e il brodo acquisisce un pronunciato sapore di pesce - questo è inaccettabile per la zuppa di pesce.
Il tempo di cottura del pesce dipende dalla sua tipologia e va dai 7 ai 25 minuti. L'ora esatta deve essere indicata sulla ricetta.
Il processo di preparazione della zuppa di pesce, a differenza della zuppa di pesce, è abbastanza rigidamente regolamentato. È meglio usare il pesce più fresco possibile. Se si vuole cucinare un piatto nazionale di pesce surgelato, gli chef consigliano di mandarlo direttamente dal congelatore in padella senza scongelarlo. L'orecchio non contiene cereali e verdure troppo cotte. Sono ammesse solo cipolle e carote fresche, nonché spezie adatte a un particolare tipo di pesce. Fermo restando il rigoroso rispetto della ricetta e prodotti di buona qualità, a fine cottura si otterrà il seguente risultato: un brodo trasparente dall'aroma delicato e carne di pesce tenera. Inoltre, il processo stesso, di regola, non richiede più di mezz'ora. Tuttavia, ciò non diminuisce il gusto della zuppa di pesce, che, tra l'altro, è più interessante da cucinare. La zuppa di pesce offre più possibilità alla fantasia dello chef.
