Più di mille anni fa in Russia, qualsiasi zuppa veniva chiamata zuppa, ma dal XV secolo circa questo nome fu finalmente fissato per una ricca zuppa di pesce. Questo piatto ha oggi diverse ricette di cucina, alcune delle quali prevedono l'aggiunta obbligatoria di cereali.
Grane adatte per zuppe di pesce
Le antiche ricette della zuppa di pesce non richiedono l'aggiunta di alcun cereale, perché fin dall'antichità questo piatto veniva preparato esclusivamente con un tipo di pesce, erbe e radici aromatiche. E mangiavano una tale zuppa di pesce con il pane nei giorni normali e con le torte nei giorni festivi. Da qui provenivano nomi come orecchio di sterlet, orecchio di storione e altri. Nel tempo, hanno iniziato a cucinare questo piatto da diversi tipi di pesce, che dà necessariamente un brodo ricco, fragrante e leggermente appiccicoso. Tale zuppa di pesce, ad esempio, può essere ottenuta da carpe, carassi, carpe, sterlet o halibut.
Bene, per rendere l'orecchio più soddisfacente, puoi aggiungere una piccola quantità di cereali. Certo, l'orzo è il più adatto: darà a un piatto del genere la viscosità di cui ha bisogno. Tali cereali devono essere preammollati in acqua per diverse ore, altrimenti cuoceranno a lungo. E nell'orecchio, viene aggiunto prima delle patate e fatto bollire per 15-20 minuti. Ma in nessun caso dovrebbero esserci molti cereali nell'orecchio, altrimenti il piatto inizierà ad assomigliare più al porridge che alla zuppa di pesce.
Anche il miglio o il riso vengono spesso aggiunti all'orecchio. Tali cereali vengono lavati accuratamente più volte in acqua fredda e messi circa 10 minuti prima della fine della cottura. È vero, anche se il pesce si sposa bene con il riso, un piatto con tali cereali assomiglierà già più a una zuppa di pesce che a una vera zuppa di pesce.
Ricetta per una deliziosa zuppa di pesce con orzo e vodka
Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno di:
- 1 grande carpa fresca;
- 3 litri di acqua;
- testa di cipolla;
- radice di prezzemolo;
- Foglia d'alloro;
- 4 patate;
- 6 piselli di pimento;
- sale e pepe nero a piacere;
- un bicchierino di vodka;
- 5 cucchiai. cucchiai di orzo perlato;
- un mazzo di cipolle verdi e aneto.
Lavare l'orzo perlato e metterlo a bagno in acqua fredda per 3 ore. Nel frattempo pulite la carpa ed evisceratela, ricordandovi di eliminare le lamelle. Lavare accuratamente sotto l'acqua corrente. Taglia la testa, la coda e le pinne. Poneteli in una casseruola insieme alla radice di prezzemolo e alle cipolle sbucciate. Coprire con acqua e portare a bollore. Quindi rimuovere accuratamente la schiuma, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti senza coperchio.
Mettere la testa su un piatto e scartare la coda, le pinne, le cipolle e la radice di prezzemolo. Filtrare il brodo, rimetterlo sul fuoco, aggiungere i restanti pezzi di pesce fresco e l'orzo perlato. Dopo 15 minuti, aggiungere all'orecchio le patate tritate grossolanamente. Quando è quasi pronto, salate la zuppa di pesce, aggiungete le foglie di alloro e il pimento. Dopo 5 minuti, togliere la foglia di alloro, versare un bicchiere di vodka nell'orecchio, pepare e cospargere di erbe. Coprire e lasciare in infusione per 10 minuti.
