La zuppa di merluzzo è un piatto gustoso, soddisfacente e facile da preparare che piace a molte persone. Nonostante la facilità di preparazione, richiede un'attenta osservanza di alcune regole culinarie.
Come scegliere il merluzzo giusto
Ukha è un piatto perfetto per ogni stagione. Riscalda e nutre d'inverno, d'estate si cucina durante le passeggiate, in campagna, durante la pesca. Pertanto, il merluzzo è così adatto per preparare una deliziosa zuppa di pesce, un pesce economico della famiglia del merluzzo, che ha un sapore eccellente ed è disponibile tutto l'anno. Il baccalà da cui cucinerai la zuppa deve essere fresco, altrimenti il piatto risulterà privo di gusto e profumo. Un orecchio ricco si ottiene dalla coda o dalla testa di un pesce. Separare la coda o la testa e sciacquare abbondantemente con acqua fredda.
Il processo di cottura della zuppa di pesce
Prima di iniziare a preparare direttamente il brodo di pesce, è necessario preparare adeguatamente le verdure. Patate, cipolle e carote sbucciate vengono tagliate a cubetti. Se lo si desidera, le carote possono essere grattugiate con una grattugia grossa per più sapore.
Quindi i verdi vengono lavati sotto l'acqua corrente fredda: prezzemolo, aneto, sedano. Cipolle e carote vengono saltate in padella, cioè leggermente fritte in padella fino a doratura in olio vegetale - oliva o girasole. È consentito aggiungere condimenti, ad esempio piselli.
Dopo che le verdure sono pronte, puoi iniziare a preparare il brodo di pesce. Si consiglia di pepare e salare leggermente la parte del pesce che andrete a bollire. Una grande casseruola viene riempita con normale acqua fredda e il pesce viene cotto per mezz'ora a fuoco basso. Non dovresti risparmiare sul pesce, il merluzzo dovrebbe essere almeno i due terzi del volume della zuppa di pesce, altrimenti la zuppa non sarà densa e ricca.
Dopo che il pesce è pronto, lo tolgono dalla padella, lo raffreddano, lo macinano e tolgono tutte le lische, e nel brodo mettono il resto degli ingredienti: prima le patate, che vengono bollite per non più di quindici minuti, quindi vengono aggiunti i verdi tritati finemente. Successivamente, i pezzi di pesce e la panna vengono posti nella zuppa, quindi le cipolle e le carote saltate. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'alloro, ma può "intasare" il sapore della zuppa di pesce. Il brodo viene portato a bollore e subito tolto dal fuoco. Un orecchio d'ambra profumato e ricco è pronto! Servito con pane, maionese o panna acida, cosparso di erbe fresche al momento di servire.
L'orecchio di merluzzo cotto sul fuoco in natura risulta essere ancora più gustoso e aromatico. Come tocco finale, molti chef aggiungono un bicchierino di vodka. E alcuni consigliano di servirlo separatamente. In ogni caso, ne gioverà solo il sapore della zuppa di pesce!
