Lo sgombro è un pesce delicato, gustoso, economico e molto salutare. I piatti da esso risultano sempre deliziosi e soddisfacenti.
- 1 kg di sgombro
- 50-70 gr. Bacon,
- 2-3 pezzi funghi porcini di media grandezza,
- 30 gr. radice di zenzero,
- 1 mazzetto di cipolle verdi
- 1 limone
- sale grosso, pepe nero macinato, chiodi di garofano in polvere, 2-3 foglie di rosmarino.
- 2-3 m. l. olio vegetale,
- 1-2 cucchiaini Sahara,
- 1 cucchiaio. l. salsa di soia,
- 1 PC. lime,
- pepe nero macinato, chiodi di garofano in polvere, 2-3 foglie di rosmarino.
Sbucciare lo sgombro, lavarlo e asciugarlo, non tagliare la testa. Sbucciare e grattugiare lo zenzero e mescolarlo con sale grosso, pepe, chiodi di garofano in polvere e rosmarino. Grattugiare le carcasse di sgombro con questa miscela e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
In una ciotola separata, prepara una marinata con salsa di soia, olio vegetale, succo di un lime, zucchero e spezie. Grattugiare nuovamente le carcasse di sgombro con questa marinata.
Tritare finemente i funghi, tritare il cipollotto, tagliare la pancetta a cubetti, mescolare il tutto e riempire con questo composto le carcasse di sgombro. Tagliare il limone a rondelle e adagiare lo sgombro nella pancia.
Adagiare delicatamente lo sgombro su una teglia e metterlo in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Innaffia periodicamente lo sgombro con i resti della marinata.
Per guarnire si possono servire anelli di cipolla rossa marinati nel succo di lime con miele e spezie.
