Il valore biologico del pesce, in particolare dello sgombro, è molto alto. Lo sgombro ha un basso contenuto calorico. Non ci sono piccole ossa nella sua carne, è tenera e gustosa. L'olio di pesce contiene quantità significative di vitamina A, oltre a una buona gamma di acidi grassi polinsaturi. L'intero set di sostanze nutritive è perfettamente conservato durante la salatura del pesce.
È necessario
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- Due carcasse di sgombro
- acqua
- foglia d'alloro
- grani di pepe nero
- piselli
- sale grosso
- olio vegetale
- aceto
- zucchero granulare
- aneto
- contenitore con coperchio.
Istruzioni
Passo 1
Macella la carcassa dello sgombro. Tagliare la coda, le pinne e la testa dal pesce. Sventrare con cura l'addome, rimuovere il film nero da esso. Separare i filetti di sgombro dalla cresta. Tagliare a fette sottili.
Passo 2
Modo "umido" di salare lo sgombro.
Prepara la salamoia. Versare un litro d'acqua in un mestolo, aggiungere 4 cucchiai di sale grosso, 10 grani di pepe nero e 5 piselli, portare a bollore, togliere dal fuoco e raffreddare.
Mettere i pezzi di sgombro in un contenitore, versare la salamoia e lasciare in frigorifero per una notte. Il giorno successivo il pesce può essere servito in tavola.
Passaggio 3
Modo "secco" di salare lo sgombro
Preparare una miscela secca di 2 parti di sale e 1 parte di zucchero semolato. Aggiungi pepe nero macinato. Immergete i pezzi di sgombro in questo composto e metteteli in un contenitore. Mettere in frigorifero per una notte.
Al mattino, sciacquare i pezzi di pesce, versare una miscela di olio vegetale e aceto. Lascia fermentare e servi.
Passaggio 4
Sgombro salato con aneto.
Preparare una miscela secca di 2 parti di sale e 1 parte di zucchero. Immergete i pezzi di sgombro nel composto. Mettere uno strato di pezzi di sgombro in un contenitore.
Tritare finemente l'aneto. Cospargere generosamente con aneto sullo strato di pesce. Metti lo strato successivo di pezzi di sgombro sull'aneto, cospargi di nuovo con l'aneto. Refrigerare il contenitore durante la notte.
