Il buglama è un piatto popolare dell'Azerbaigian. Tradotto, questo nome significa "al vapore". Il buglama è composto da agnello, storione o altri pesci e verdure.
Per preparare la buglama con la carne occorrono: 1 kg di agnello, 2 cipolle, 2-3 pomodori, 2 peperoni dolci, 5 tuberi di patata, 1 mazzetto di prezzemolo, pepe rosso macinato (piccante e dolce), sale qb. Lavare l'agnello, sbucciarlo e tagliarlo in porzioni di media grandezza. Mettere la carne in una teglia da forno. Si consiglia di prendere una padella in ghisa, come si fa in Azerbaigian. Salare l'agnello, cospargere di pepe rosso macinato. Sbucciare le cipolle e tritarle finemente, disporle sulla carne. Lavate i pomodori, versateli sopra dell'acqua bollente per facilitare la rimozione della pelle. Tagliateli, i pezzi possono essere di qualsiasi forma. Mettili a prua. Sbucciare i peperoni, tagliarli a semianelli. Mettere sopra i pomodori. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi di media grandezza. Aggiungi al resto del cibo.
Facoltativamente, puoi aggiungere fagiolini, cavoli, melanzane, mele cotogne.
Se usate le melanzane, vanno sbucciate e tritate e poi poste sopra uno strato di peperoni. Lavare il prezzemolo, scrollarsi di dosso l'acqua, tritare e stendere nell'ultimo strato. Aggiungere 50 ml di acqua in una ciotola e dare fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma al minimo. Cuocere il booglama sotto il coperchio per 45-60 minuti, non è necessario mescolare. Se il piatto è cotto con il cavolo, metti per ultime le foglie di verdura. Servite il booglama in tavola non appena cotto.
Disporre la carne e le verdure nei piatti, versarvi sopra il liquido di cottura.
Per preparare il buglama di pollo avrai bisogno di: pollo di medie dimensioni, 3 cipolle, 1 cucchiaio. acqua, 600 g pomodori, 50 g burro, 300 g fagiolini, coriandolo, prezzemolo, basilico, aneto, peperoncino, sale qb. Tagliare a pezzi il pollo preparato. Metterli in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Versare l'acqua salata sui fagioli in modo che coprano appena i baccelli e farli bollire fino a metà cottura. Salare nell'olio le cipolle sbucciate e tritate finemente. Scottare i pomodori, pelarli e tagliarli a fette. Unire fagioli, pollo, pomodori, cipolle saltate, aggiungere sale, erbe tritate, paprika e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.
Il buglama di pesce viene preparato come segue. Prodotti: 1 kg di pesce (storione, sgombro, nasello, ippoglosso, salmone rosa, ecc.), 2 pomodori, 1 sedano, 1 peperone, 1 gambo di sedano, 1 limone, 50-60 g di burro, sale, pepe nero macinato, aneto, prezzemolo, alloro. Lavare e pulire il pesce. Tagliarlo in porzioni. Aggiustare di sale e pepe e disporre sul fondo di una casseruola di ghisa o di una pirofila. Lavare e pelare i peperoni. Tagliare in piccoli pezzi. Lavare il sedano, tritarlo, adagiarlo sopra il peperone. Aggiungere sale e spezie. Metti le verdure tritate e gli spicchi di limone sopra le verdure. Tagliare il burro a cubetti e distribuirlo uniformemente sul piatto. Coprite bene la pentola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.
