I piatti aromatici a base di una varietà di verdure e una grande quantità di verdure sono parte integrante della cucina azerbaigiana. E, forse, il ruolo principale tra questi è assegnato ai piatti di melanzane, che sono molto gustosi e facili da preparare.
È necessario
- Per dolma:
- - 8 melanzane;
- - 1 kg di pomodori;
- - 600 g ciascuno di maiale e manzo;
- - 400 g di cipolle;
- - 150 g di riso;
- - 100 g di coriandolo;
- - 5 spicchi d'aglio;
- - 1 peperoncino piccante;
- - 300 ml di acqua;
- - 1, 5 cucchiaini pasta di pomodoro;
- - 1/2 cucchiaino ciascuno basilico essiccato e santoreggia;
- - 1/3 cucchiaino ciascuno pepe macinato nero e rosso;
- - sale;
- Per chiirtma:
- - 3 melanzane;
- - 2 pomodori;
- - 1 cipolla;
- - 2 uova di gallina;
- - 20 g di coriandolo o prezzemolo;
- - un pizzico di pepe nero macinato;
- - sale;
- Per ajabsandali:
- - 5 melanzane;
- - 3 pomodori;
- - 2 cipolle;
- - 2 spicchi d'aglio;
- - 2-3 rametti di coriandolo, prezzemolo, aneto e basilico;
- - 70 ml di acqua e olio vegetale;
- - un pizzico di peperoncino macinato;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
Dolma di melanzane
Lavate la carne, asciugatela con un canovaccio e tagliatela a cubetti. Sbucciare le cipolle e tagliarle in quarti. Sbucciare il peperoncino dai semi e rimuovere il gambo. Passare gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne.
Passo 2
Tritare finemente il coriandolo. Sciacquare bene il riso in diverse acque. Alla carne macinata aggiungere erbe, cereali e concentrato di pomodoro, condire il tutto con santoreggia e basilico, pepe e sale a piacere. Impastare in un trito di plastica omogeneo.
Passaggio 3
Scottate i pomodori con acqua bollente, spellateli e schiacciate la polpa in purè di patate usando uno schiacciapatate o un frullatore. Liberate gli spicchi d'aglio dalla buccia, grattugiateli, mescolateli alla massa rossa e salate.
Passaggio 4
Tagliare le "code" delle melanzane e tagliare il frutto esattamente al centro. Con un cucchiaio da dessert, scolare delicatamente il torsolo, facendo attenzione a non danneggiare le pareti delle verdure. Strofinare le "tazze" risultanti dall'interno con sale e roba.
Passaggio 5
Metti le melanzane ripiene in una casseruola profonda. Versare la passata di pomodoro e l'acqua. Cuocere il piatto per 60-70 minuti, prima a fuoco alto fino a ebollizione, poi a fuoco medio, coperto.
Passaggio 6
Chykhyrtma di melanzane
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine sottili, cospargerle di sale e lasciarle per 5-7 minuti per eliminare l'amarezza. Riscaldare l'olio vegetale, rosolare le fette di verdura a fuoco moderato e adagiarle.
Passaggio 7
Friggere le cipolle tritate finemente nello stesso olio fino a renderle trasparenti, quindi mettere i cubetti di pomodoro e cuocere a fuoco lento il tutto fino a ottenere una purea. Adagiate sopra le fette di melanzana, coprite i piatti con un coperchio e lasciate a fuoco medio per 5 minuti.
Passaggio 8
Sbattere le uova con una frusta e un pizzico di sale, versarvi sopra il chokhyrtma e far cuocere fino a quando gli albumi saranno ben montati. Cospargere con erbe tritate prima di servire.
Passaggio 9
Ajabsandali di melanzane
Tagliare le melanzane a semicerchi e le cipolle a semianelli. Sbucciare la buccia dei pomodori, tritarli. Versare l'olio vegetale in una casseruola o in un calderone dal fondo pesante e scaldare a fuoco medio.
Passaggio 10
Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida per 2-3 minuti, aggiungere le melanzane e i pomodori. Copriteli, ma senza stringere, e cuocete per 5 minuti, poi abbassate la fiamma. Chiudete completamente la padella e fate sobbollire il piatto per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola.
Passaggio 11
Spostare la pentola (calderone) su un supporto di sughero, aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, il pepe e il sale nel suo contenuto. Avvolgere gli ajabsandali in una coperta calda o un asciugamano spesso e lasciare riposare per 2 ore. Può essere servito caldo o freddo.
