La cucina nazionale uzbeka è amata e venerata da molti per il suo gusto unico. La storia dell'origine dei piatti è strettamente legata alla storia della regione, il cui territorio è coperto dal moderno stato indipendente dell'Uzbekistan. A causa del fatto che molto prima della conquista della Russia zarista, gli uzbeki conducevano uno stile di vita sia sedentario che nomade, la cucina uzbeka si distingue per la sua varietà e il suo nutrimento.
Breve descrizione delle caratteristiche della cucina nazionale uzbeka
Il posto di primo piano nella cucina nazionale uzbeka è occupato dai piatti di carne. Di norma, l'agnello viene utilizzato nella maggior parte dei piatti, meno spesso carne di manzo e cavallo. La carne viene solitamente fritta in olio di semi di cotone prodotto in Uzbekistan. Ma i piatti di pollame e pesce non sono popolari e non riscuotono molto successo. È anche difficile immaginare la cucina uzbeka senza erbe fresche e spezie aromatiche come cumino, coriandolo, basilico (rayhon), crespino. Oltre ai piatti di carne, gli uzbeki servono sicuramente insalate di verdure fresche, che possono essere condite con latte acido o suzma, nonché tè verde o ayran appena preparato.
La cucina uzbeka è molto varia. Ad esempio, ci sono almeno 10 tipi di ricette per pilaf e barbecue. Inoltre, in ogni regione dell'Uzbekistan li preparano a modo loro. Se vuoi anche imparare a cucinare i piatti della cucina nazionale uzbeka, ti suggeriamo di prendere in considerazione diverse ricette per piatti semplici che anche una hostess alle prime armi può affrontare.
Zuppa uzbeka "Kainatma shurpa"
La particolarità di questa zuppa è che, a differenza della maggior parte dei piatti uzbeki, la carne non viene fritta.
Per cucinare uno shurpa uzbeko, avrai bisogno di:
- Carne di osso (petto, costolette) - 700 g;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Carote - 2 pezzi;
- Patate - 4 pezzi;
- Pomodori - 2 pezzi;
- Pepe bulgaro - 1 pz.;
- Peperoncino piccante - 1 pz.;
- Aneto fresco - 1 mazzo;
- Coriandolo fresco - 1 mazzetto;
- Sale.
Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente, tagliarla a pezzi grossi, quindi immergerla in una casseruola piena di acqua fredda. Quando l'acqua bolle, togliere con cura la schiuma che si forma dalla carne, abbassare la temperatura a un valore basso e coprire con un coperchio.
Nel frattempo, mentre la carne cuoce, sbucciate le cipolle, le carote e le patate. Eliminate il picciolo e i semi dal peperone. Tritare la cipolla a semianelli, le carote a rondelle e dividere le patate, i pomodori e i peperoni in diversi pezzi grandi.
Dopo 1 ora dall'ebollizione dell'acqua, aggiungere i semianelli di cipolla, le carote alla carne e continuare a cuocere per circa mezz'ora. Trascorso il tempo, aggiungete alla zuppa i pomodori, i peperoni, il peperoncino e le patate. Dopo l'ebollizione, cuocere fino a quando le patate sono tenere. Prima di togliere la shurpa dal fuoco, aggiustate di sale. Servire in ciotole profonde con tortillas fresche, cosparse di coriandolo e aneto.
Involtini di verza ripieni di dolma con foglie di vite
Ingredienti:
- Carne macinata (è meglio prendere l'agnello) - 500 g;
- Riso a grani tondi - 0,5 tazze;
- Cipolle - 2 pezzi;
- Foglie d'uva - 400 g;
- Olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.;
- Pepe nero macinato;
- Sale.
Trasferire la carne macinata in una ciotola profonda, aggiungere il riso lavato, sale e pepe nero a piacere, quindi mescolare bene il tutto.
Sciacquate le foglie d'uva sotto l'acqua corrente e adagiatele sul tavolo. Mettere 1 cucchiaio da dessert di carne macinata su ogni foglia. Se le foglie sono piccole, puoi prendere 2 pezzi per pezzo. Arrotolare la carne macinata nelle foglie come involtini di cavolo farciti. Se lo si desidera, ogni dolma può essere legato con un filo.
Disporre tutti gli spazi vuoti in una padella bassa per fare una fila stretta, aggiungere sale e versare l'olio. Dopodiché, versa il dolma con il brodo (preferibilmente cotto con le ossa di agnello) e porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere il piatto per 40 minuti.
Nel frattempo, mentre il dolma sta stufando, preparargli una frittura. Togliere la buccia alle cipolle e tagliarle a semianelli sottili. Versare l'olio di semi di girasole in una padella e friggere la cipolla fino a doratura. Se lo desideri, aggiungi 2 pomodori tritati o un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
Distribuire il dolma finito sui piatti, riempire di brodo e servire insieme a erbe fresche tritate e kefir.
Insalata "Achichuk"
Quasi nessun pasto in Uzbekistan è completo senza l'insalata Achichuk, che è molto semplice e facile da preparare.
Avrai bisogno:
- Pomodori carnosi grandi - 3 pezzi;
- Cipolla dolce rossa o bianca grande - 1 pz.;
- Cetrioli freschi - 2 pezzi (è possibile senza di loro);
- Olio di semi di girasole - 0,5 cucchiai. l.;
- Aneto o coriandolo - qualche ramoscello (facoltativo);
- Sale.
Tagliare i pomodori a fettine sottili. Togliete la buccia alla cipolla, sciacquatela in acqua fredda e poi tritatela in quarti di anelli sottili. Tagliare i cetrioli freschi a pezzi stretti a forma di semicerchio. Unire pomodori, cetrioli, cipolle in un'insalatiera profonda. Aggiungere l'olio di semi di girasole e il sale. Mescolare bene il tutto e guarnire con erbe fresche. Servire l'insalata Achichuk con qualsiasi primo e secondo piatto.
