Succoso, aromatico e tenero, lo sgombro al forno alla greca è un ottimo piatto per una cena serale. Decorerà qualsiasi tavola e senza dubbio ti sorprenderà con il suo gusto.
Ingredienti:
- 1 sgombro;
- 1 pomodoro;
- 1 cucchiaio di yogurt
- 1/3 di peperone;
- 2 pizzichi del tuo condimento preferito;
- 2 pizzichi di miscela di pepe macinato;
- 100 g di formaggio fuso;
- 60 g di formaggio a pasta dura;
- 1 fetta di limone
- 1, 5 cucchiai di pangrattato;
- latte di capra o di vacca;
- 1/3 mazzetto di prezzemolo con basilico
Preparazione:
- Sventrate la carcassa del pesce e tagliatela per farne un "libretto". Se possibile, seleziona tutte le lische visibili e invisibili dal filetto di pesce.
- Metti la carcassa sbucciata in qualsiasi contenitore profondo, versa il latte e lascia in ammollo per almeno un'ora. Questa procedura allevierà il pesce dall'odore sgradevole che appare durante la cottura.
- Dopo un'ora, scolare il latte, spruzzare il pesce con il succo di limone, strofinare con sale, pepe, timo e rosmarino.
- Lavate il pomodoro e le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente e asciugatele. Tagliare il pomodoro a cubetti e tritare finemente le verdure con un coltello. Tagliare il formaggio a pasta dura allo stesso modo del pomodoro. Unire gli ingredienti preparati in un contenitore e mescolare.
- Tagliare a fette il formaggio fuso.
- Stendere un pezzo di carta stagnola sul piano di lavoro, non con esso, stendere lo sgombro con un "libretto", posizionandolo con la pelle verso il basso, ma con il controfiletto verso l'alto. Metti tutto il ripieno su una metà della carcassa e coprila con fette di formaggio fuso.
- Quindi ricoprire il ripieno con la parte libera del filetto, formando una carcassa intera.
- Tirare i bordi della carcassa con fili ordinari (fili di silicone) e fissarli in modo che il ripieno non cada.
- Spalmare delicatamente gli sgombri ripieni con lo yogurt, cospargere di pangrattato, avvolgere nella pellicola e adagiarli in una teglia.
- Invia il modulo per un quarto d'ora in forno, preriscaldato a 180 gradi.
- Trascorso questo tempo, aprire delicatamente la carta stagnola, aumentare la fiamma in forno, rosolare la panatura per altri 4-5 minuti utilizzando il grill.
- Trasferire lo sgombro alla greca preparato in un piatto, guarnire con pomodorini e servire con un bicchiere di vino bianco secco.
