Puoi creare un numero incredibile di piatti da carne macinata di vari tipi di carne. Sono soddisfacenti, gustosi e sembrano abbastanza presentabili. Tali piatti sono difficili da rovinare perché la carne macinata è molto facile da preparare e può essere inclusa in molte ricette. Quindi, piatti di carne macinata: dalle cotolette e involtini agli sformati e alle cheesecake.
Una caratteristica importante della carne macinata è la sua composizione. Durante la cottura al forno, dovresti considerare:
- il pollo tritato viene cotto due volte più velocemente del manzo o dell'agnello;
- il maiale macinato è più succoso del manzo;
- il pesce tritato può risultare un po' acquoso, quindi va "fissato" mescolando alla mollica di pane o riso bollito, miglio, orzo perlato e altri cereali;
- in modo che i piatti di carne macinata non si secchino nel forno, durante la cottura aggiungere 100-200 ml di acqua in una teglia.
Cotolette di carne macinata con segreto di formaggio
Delicate e succose, e anche con una sorpresa, le classiche cotolette con un segreto stupiranno ogni assaggiatore sofisticato.
Ingredienti:
- maiale - 400 g;
- manzo - 350 g;
- uovo - 1 pz.
- cipolla grande - 1 pz.;
- aglio - 1 testa;
- formaggio a pasta dura - 140 g;
- pagnotta bianca - 200 g;
- Farina varietà - 40 g;
- l'olio cresce. - 30 ml;
- acqua, brodo di carne o vegetale - 200 ml;
- sale - 15 g;
- condimenti e peperoni a piacere.
Ricetta di cottura passo passo:
- Accendete il forno a 180°C. Mettere a bagno il pane in acqua o brodo. Sbucciare la cipolla e l'intera testa d'aglio.
- Sciacquare la carne, tagliare le vene, asciugare. Macina carne e verdure in un tritacarne. Invia il pane bagnato lì.
- Grattugiare il formaggio. Mescolare la carne macinata, aggiungere l'uovo di gallina e condire a piacere.
- Mescolare la cotoletta tritata e sbattere, lanciando un pezzo dall'alto sul tabellone. Questo lo renderà appiccicoso e arioso.
- Inumidisci le mani in modo che la carne non si attacchi e si formino cotolette identiche.
- Cospargere ogni lato con la farina.
- Distribuire l'olio vegetale sul fondo della teglia e adagiare le cotolette.
- Invia al forno preriscaldato. Dopo 20 minuti, le cotolette devono essere girate dall'altro lato e 100 ml di brodo o acqua devono essere versati in una teglia. Lasciar cuocere per altri 10-12 minuti.
- Servire cotolette appetitose con verdure, un panino o qualsiasi contorno.
Rotolo di uova
Sembra festoso grazie al ripieno luminoso. Servire freddo, affettato.
Ingredienti:
- carne macinata da parti uguali di maiale e manzo - 1 kg;
- uovo grande - 5 pezzi;
- cipolla media - 1 pz.;
- carote medie - 1 pz.;
- peperone - 1 pz.;
- peperoncino - 0,5 pezzi;
- aglio - 3 denti.;
- paprica dolce - 1 cucchiaino;
- sale pepe.
Cottura in più fasi:
- Lavare e sbucciare le verdure. Passarli attraverso un tritacarne.
- Mescolare con carne macinata preparata, aggiungere sale e spezie.
- Fai bollire le uova sode. Sbucciateli.
- Stendete la pellicola sul tagliere e copritela con carne macinata in uno strato uniforme. Metti le uova intere in una riga.
- Arrotolare la carne macinata in un rotolo e avvolgerla strettamente con un foglio in modo che non ci siano buchi per la fuoriuscita del succo.
- Mettere in forno a 200°C. Dopo 30 minuti togliete la carta stagnola e infornate per circa 10-15 minuti. Lasciar raffreddare il prodotto finito.
Pile di carne macinata sotto una pelliccia
Una parola così insolita si chiama cotolette prefabbricate, formate a strati da vari ingredienti. Questa opzione è composta da patate grattugiate, cipolle e formaggio.
Ingredienti:
- maiale macinato, manzo, pollo o misto (a piacere) - 700 g;
- cipolla grande - 1 pz.;
- uovo - 3 pezzi;
- patate medie - 4-5 pezzi.;
- formaggio a pasta molle - 250 g;
- panna acida o maionese - 100 g;
- condimenti, sale.
Cottura in più fasi:
- Lessare le uova sode, raffreddare e togliere il guscio.
- Lavate le patate e sbucciatele. Grattugiare, scolare il liquido dal fondo del contenitore con le patate.
- Condire la carne macinata e dividerla in cotolette identiche, ricavarne delle torte piatte e stenderle su una teglia.
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Le cipolle possono essere messe in salamoia se lo si desidera in un cucchiaino di aceto con un pizzico di zucchero per 10 minuti (secondo le recensioni, questo aggiunge succosità e piccantezza alle pile). Disponete le polpette in un secondo strato.
- Quindi adagiare le patate grattugiate in uno strato denso, salare e pepare. Lubrificare il "rivestimento" di patate con panna acida o maionese e coprire con formaggio tritato.
- Cuocere a 180°C per non più di 40 minuti in forno.
Casseruola di carne macinata fatta in casa
Questo piatto è ideale per il trito di pesce, perché la sua unione con le patate arricchisce di sapore entrambi gli ingredienti. Scegli pesci più grassi come lucioperca o filetti di aringa.
Ingredienti:
- pesce (salmone, trota, aringa, nasello, lucioperca, ecc.) - 600 g;
- patate - 500 g;
- burro, burro - 40 gr;
- latte - 300 ml;
- erbe fresche - 30 g;
- uovo - 1 pz.;
- formaggio a pasta molle - 100 g;
- succo di lime / limone - 20 ml;
- cipolla media - 1 pz.;
- cresce. olio - 30 ml;
- sale e condimenti.
Cottura in più fasi:
- Sciacquare le patate sbucciate e cuocere con i tuberi in acqua finché sono teneri. Scolare l'acqua e aggiungere il latte, il sale e scolare. burro, frullare la verdura con una cotta.
- Sbucciare il pesce con un coltello sottile, eliminando pinne, pelle e lische. Tritare finemente i filetti.
- Risciacquare le verdure (prezzemolo, coriandolo) e aggiungerle al pesce, salare e condire, versare il succo di limone. Mescolare accuratamente.
- Grattugiare il formaggio (metà) e aggiungerlo alla purea, rompere l'uovo e mescolare nuovamente la carne macinata.
- Sbucciare e tritare la cipolla.
- In una teglia dai bordi alti, generosamente unta con olio vegetale, adagia metà del purè di patate in uno strato. A seguire tutto il trito di pesce. E coprire con le cipolle tritate.
- Girare uno strato di patate. Cospargere con formaggio grattugiato.
- Infornare per 30 minuti ad una temperatura di 180-200°C. Se è presente la funzione grill, accendetela in modo che sulla superficie della casseruola si formi una croccante crosticina dorata.
Deliziose polpette di riso e pollo
Questa prelibatezza di carne è preparata con pollo tritato. La delicata combinazione di riso con pollo nel formato "riccio" è amata da bambini e adulti. Si consiglia di assumere riso parboiled - contiene meno sostanze amidacee.
Ingredienti:
- filetto di pollo - 600 g;
- riso tondo / a chicco lungo - 200 g;
- uovo - 1 pz.;
- peperone fresco - 1 pz.;
- cipolla grande - 1 pz.;
- facoltativo, carote - 1 pz.;
- acqua - 300 ml;
- panna acida - 150 g;
- sale.
Cottura in più fasi:
- Lessare il riso per 15-20 minuti in acqua salata. La proporzione di acqua rispetto al riso è tradizionalmente di 2 a 1. Il riso non può essere bollito un po', in modo che "arriva" nelle polpette.
- Risciacquare il filetto di pollo e macinare in un tritacarne, salare, aggiungere un uovo crudo e mescolare.
- Lavare le verdure fresche e tritarle molto finemente. Unitele alla carne macinata insieme al riso raffreddato e mescolate accuratamente.
- Formate dei piccoli ricci e metteteli in uno stampo dai bordi alti. Sciogliere la panna acida in acqua e versare in uno stampo. Avvolgere la parte superiore con un foglio, creando un effetto sottovuoto.
- Tenere in forno per 30 minuti. Le polpette di riso sono pronte.
Cheesecake con carne macinata
Un'invenzione sorprendente, che ricorda nella forma un classico panino-cheesecake, solo l'impasto dolce in questa ricetta viene sostituito con normale carne macinata, condita con aglio e verdure.
Ingredienti:
- trito misto di pollo/maiale e manzo - 1, 1 kg;
- aglio - 3 denti.;
- cipolla media - 1 pz.;
- uovo - 2 pezzi;
- ricotta 5% di grassi - 250 g;
- qualsiasi tipo di formaggio - 250 g;
- cresce. olio per teglia.
Ricetta passo dopo passo:
- Preparare la carne macinata, aggiungere il sale, l'aglio sbucciato e tritato con le cipolle, salare e sbattere due uova. La carne macinata può essere leggermente battuta per una maggiore viscosità e compattezza.
- Arrotolare le palline con le mani bagnate e appiattirle.
- Mettere gli spazi vuoti della cheesecake su una teglia unta. Fai un buco nel mezzo di ciascuno.
- Unire la ricotta con il formaggio grattugiato, aggiungere un po' di sale e riempire uniformemente le cheesecake.
- Riscaldare il forno a 220 ° C e cuocere il prodotto per 30 minuti.
Zrazy ai funghi
Cotolette ripiene di funghi - un piatto veloce dal gusto interessante. Per aggiungere tenerezza, è meglio friggere i funghi con le cipolle. Alle classiche cotolette non si aggiunge formaggio.
Ingredienti:
- eventuali funghi bolliti - 500 g;
- carne, manzo e maiale - 1 kg;
- cipolla piccola - 1 pz.;
- uovo - 1 pz.;
- pangrattato grattugiato;
- cresce. olio - 20 ml.
Ricetta passo dopo passo:
- Preparare la carne macinata passando la carne al tritacarne, salare e aggiungere l'uovo.
- Sbucciare e tritare la cipolla, soffriggere insieme i funghi in una padella.
- Dividete la carne macinata in cotolette e mettete all'interno un cucchiaio di funghi. Chiudete il ripieno e adagiatelo su una teglia unta.
- In forno, gli zrazy cuoceranno entro 35-40 minuti se la temperatura è impostata a 200°C.
Casseruola di fegato
Un incredibile piatto delicato della cucina tedesca, composto da semola e fegato.
Ingredienti:
- fegato di manzo - 1 kg;
- semola - 3 cucchiai;
- uovo - 2 pezzi;
- latte - 200 ml;
- cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- sale.
Ricetta passo dopo passo:
- Sciacquare il fegato di manzo ed eliminare vene e pellicole. Macinare in un frullatore o attraverso un tritacarne.
- Sbucciare una cipolla e tritarla insieme al fegato. Sbattere le uova crude e aggiungere il latte. Dopo aver aggiunto il sale, mescolare con il fegato.
- Versare il semolino. E mescola con molta attenzione con una frusta in modo che la massa non si perda in grumi.
- Sbucciare e tritare un'altra cipolla il più piccola possibile, tritare anche le carote, puoi grattugiarla.
- In una padella, soffriggere le cipolle e le carote nel burro.
- Ungete con il burro una forma rotonda resistente al calore e metteteci dentro metà del fegato tritato. Spalmare il soffritto di cipolla-carota sopra la carne macinata e coprire accuratamente il ripieno con la seconda metà del trito di fegato.
- Scaldate il forno a 170°C, conservate la casseruola al suo interno per un massimo di 40 minuti. Servire con panna acida.
I segreti per fare una carne macinata perfetta
Come sapete, una buona carne macinata si basa sulla buona carne. I vantaggi della carne macinata fatta in casa rispetto a quella acquistata sono abbastanza evidenti, perché non contiene additivi chimici per prolungare la durata di conservazione, è composta da ingredienti comprensibili e ha il giusto sapore di carne.
I tipi di carne macinata e le loro combinazioni dipenderanno esclusivamente dalla ricetta del piatto. Il modo più vantaggioso per mescolare carne macinata perfetta è combinare carne di maiale e manzo grassa e succosa con un sapore ricco e carnoso.
Controllare l'affilatura dei coltelli in un tritacarne o frullatore per un prodotto morbido e omogeneo. Nel caso di tritare la carne in un frullatore o in un robot da cucina, c'è un'alta probabilità che le vene si avvolgano attorno al coltello e alla base, quindi tutti i film e la cartilagine della carne devono essere tagliati prima di tritare.
Per esaltare la succosità della carne macinata, viene tradizionalmente mescolata con un uovo, acqua o latte, se lo si desidera, panna. Se la carne macinata ha acquisito una forma acquosa, può essere “fissata” con pane, purè di patate o qualche cucchiaio di farina. Per conservare il succo all'interno della carne macinata, può essere sbattuto contro il tavolo.
