Il maiale al forno può essere sia un piatto quotidiano per la cena in famiglia che l'accento principale di una tavola festiva. Affinché abbia successo, è importante che siano soddisfatte due condizioni: sia stata acquistata carne fresca, non molto grassa e sia stata selezionata una ricetta adatta.
Quando decidi quale parte della carcassa è più adatta alla cottura, dovresti concentrarti sulla coscia posteriore, sul collo o sul lombo da cui è stato precedentemente rimosso l'osso. Altre parti sono meno adatte alla cottura, quindi è meglio fornire ricette diverse per loro.
Tra gli chef professionisti, c'è un'opinione secondo cui il maiale dovrebbe avere un piccolo strato di grasso per un delizioso piatto al forno. È il grasso che alla fine dà quel sapore unico che tutti amano tanto nella carne di maiale. Un altro punto a cui prestare attenzione quando si acquista la carne è il suo colore. Non dovresti comprare carne di maiale molto chiara o molto chiara - in entrambi i casi, molto probabilmente, è stata preparata artificialmente per la vendita da abili macellai e la loro "stregoneria" potrebbe andare di traverso per i consumatori.
Se la carne acquistata dal negozio è stata congelata, deve essere riposta in frigorifero per un giorno e solo successivamente portata a scongelare. Altrimenti, il maiale rinuncerà al succo di carne, trasformandosi alla fine in un prodotto avariato.
Per cucinare deliziosamente carne di maiale al forno, dovresti pensare in anticipo alle spezie e alle erbe. Ci sono due modi principali. Il primo è convenzionalmente chiamato "Mediterraneo", sarà caratterizzato da un insieme di semi di pepe nero, rosmarino, timo, salvia e senape gialla. Il secondo è "cinese", che include peperoncino, zenzero macinato, un po' di cannella e grani di anice. Naturalmente, puoi condire il maiale per la cottura e qualsiasi altra spezia a tua scelta.
Prima di strofinare con loro la carne, sciacquatela, asciugatela bene con carta o tovaglioli di stoffa, praticate dei tagli profondi, salateli e mettete degli spicchi d'aglio tagliati stretti lungo gli spicchi. Solo allora condisci il pezzo di maiale con le spezie.
Mettere la carne su una teglia e infornare. È importante innaffiare di tanto in tanto la carne di maiale con il succo risultante. Questo eviterà che le fibre della carne si secchino troppo durante la cottura. Idealmente, controllare la prontezza con un termometro dotato di sonda metallica. La temperatura nello spessore del maiale cotto finito è di 85 gradi. Se non c'è un tale dispositivo in casa, puoi usare la raccomandazione di chef professionisti: 40 min. arrosto per ogni chilogrammo di maiale, e per loro altri 20 minuti.
La terza opzione per determinare la prontezza è ancora più semplice: perforare un pezzo con un coltello. Il succo che fuoriesce dal buco non deve avere il caratteristico colore "rosso" della carne. Se è così, spegnilo. Il maiale al forno deliziosamente cotto è pronto.
