Il fegato di maiale è una fonte di aminoacidi, vitamine e minerali. Contiene più ferro del manzo, quindi è particolarmente utile per le persone con bassa emoglobina. Ad alcuni non piace a causa della leggera amarezza. Ma devi solo essere in grado di cucinare deliziosamente il fegato di maiale.
Come cucinare il fegato di maiale morbido
Il fegato di maiale, a differenza del fegato di manzo, è più tenero, quindi è ideale per fare paté, wurstel di fegato, torte con fegato. Inizia a preparare il fegato con la corretta lavorazione:
- Taglia i condotti.
- Se hai intenzione di friggerlo, strofinalo con sale, lascialo riposare per otto-dieci minuti, quindi staccalo. Non è necessario rimuovere la pellicola per preparare la carne macinata.
- Per rimuovere l'amarezza e l'aroma specifico, immergere nel latte per diverse ore.
- Per rendere le frattaglie tenere durante la frittura, sbatterle.
Patè di fegato di maiale
Come accennato in precedenza, il fegato di maiale produce deliziosi paté. Prendi 0,5 kg di carne e fegato, 1 cucchiaio. cucchiaio di brandy e sherry, 2 teste di scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, ¼ di cucchiaino di zenzero grattugiato, 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati, noce moscata, cannella, peperoncino piccante, pimento macinato, 1 cucchiaino un cucchiaio di sale, 250 g di pancetta.
Attorcigliare la carne e il fegato in un tritacarne. Metti tutti gli ingredienti nella carne macinata e usa un frullatore per mescolare fino a che liscio. Mettere due pezzi sottili di pancetta sul fondo di una padella piccola e profonda. Mettici sopra la massa di fegato, copri con la pancetta. Mettere la pirofila in un recipiente capiente, aggiungere acqua e infornare. Il "bagno d'acqua" aiuterà a ottenere una consistenza uniforme e delicata. Impostare a 170°C e cuocere per un'ora e mezza.
Rimuovere il patè finito da un grande contenitore, avvolgerlo in un foglio, premere con un carico e lasciare raffreddare. Questo renderà il patè denso e finemente strutturato.
Fegato di maiale in padella
Il fegato di maiale si sposa bene con le cipolle. Soffriggere le cipolle nel grasso vegetale e toglierle dalla padella. Friggere le frattaglie nello stesso grasso. Per rendere il fegato di maiale morbido e succoso, friggi le fette in padella un minuto per lato, quindi chiudi il coperchio, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10-15 minuti. Mettere il fegato sopra la cipolla e servire con riso bollito o verdure stufate.
