Cucini tu la cagliata? Se no, perché no? È abbastanza semplice e, tra l'altro, può essere più redditizio rispetto all'acquisto di uno già pronto.
È necessario
- - latte pastorizzato;
- - una pentola a cottura lenta/pentola e (preferibilmente) un termometro da cucina;
- - setaccio/garza a maglia fine, tessuto di lino o cotone.
Istruzioni
Passo 1
Prendiamo qualsiasi latte pastorizzato con una breve durata di conservazione. UHT e sterilizzati non sono adatti. Lasciamo il latte per un paio di giorni a temperatura ambiente. È meglio lasciare il latte acido in una confezione sigillata in modo che i microrganismi sbagliati non entrino al suo interno, il che può rovinare tutto.
Passo 2
Dopo un paio di giorni, versa il latte acido in una ciotola da cartone animato o in una casseruola.
Ma prima di versare tutto in un contenitore, testiamo ogni confezione per il gusto: il latte non dovrebbe essere amaro e non dovrebbe esserci alcun retrogusto di lievito. A volte capita che microrganismi patogeni entrino nella confezione mentre sono ancora in produzione, ma questo è raro per i grandi produttori. Ma se ti imbatti in latte avariato, non usarlo!
Passaggio 3
È conveniente fare la ricotta in una pentola a cottura lenta, ma anche in una normale casseruola sul fornello funziona benissimo: devi solo monitorare il riscaldamento ed evitare l'ebollizione.
Il latte deve essere scaldato a 80-90 C° (non portarlo a bollore!) e mantenere una temperatura alta per circa 30 minuti in modo che la proteina non solo si accartocci in scaglie, ma formi un unico grumo denso sul superficie del siero. Quindi è necessario lasciare raffreddare il tutto (senza interferire) per diverse ore.
Passaggio 4
Trasferisci delicatamente la cagliata raffreddata in un setaccio a maglie fini (puoi usare una garza, un panno di lino o di cotone) e lascia riposare per diverse ore per far passare il siero in eccesso nel vetro. Per accelerare il processo, puoi mettere una pressa in cima.
Passaggio 5
La ricotta pronta può essere conservata in frigorifero per 1-2 settimane.
