Ai vecchi tempi, i proprietari di mucche e capre preparavano da soli diversi prodotti caseari. Ora anche gli abitanti del villaggio li acquistano principalmente, poiché la scelta nei negozi è piuttosto ampia. Ma puoi provare a fare la ricotta secondo la ricetta tradizionale, soprattutto se hai l'opportunità di prendere il latte direttamente dalla lattaia. Se hai del latte acido acquistato in un negozio, puoi ricavarne la ricotta.
È necessario
-
- latte;
- panna acida;
- mestolo;
- padella;
- borsa in tessuto.
Istruzioni
Passo 1
Refrigerare il latte. Ai vecchi tempi, di solito si faceva in cantina, ma va bene anche un frigorifero moderno. Se hai appena avuto latte in frigorifero e acido, non arrabbiarti. Se non resiste a lungo, è adatto per la ricotta (soprattutto se si è formato un coagulo sufficientemente denso nella nave con il latte).
Passo 2
Se stai facendo la cagliata con latte normale e non acido, aggiungi la pasta madre. Basta 1-2 cucchiai di panna acida. Metti il latte in un luogo caldo e aspetta che si inacidisca. La cosa più importante è determinare la prontezza, ma questo può essere fatto solo sperimentalmente. Non scoraggiarti se la prima volta ottieni latte non fermentato o acido. Nel primo caso, la ricotta risulterà un po ', ma sarà piuttosto gustosa. Nel secondo caso, la cagliata potrebbe risultare troppo acida.
Passaggio 3
Rimuovere il coagulo, metterlo in una paletta. Mettere il mestolo in una pentola di acqua calda in modo da poter cuocere a bagnomaria. Scaldare a fuoco medio e cuocere a fuoco lento la cagliata.
Passaggio 4
Versare il contenuto della paletta in un sacchetto di stoffa. Strizza la busta e lascia scolare il siero. Il tempo dipende dalla consistenza della cagliata che si vuole ottenere. In linea di massima è già pronta, ma se lasci scolare il siero per una notte la cagliata risulterà più asciutta e friabile.
Passaggio 5
Allo stesso modo, puoi preparare la ricotta dallo yogurt o dal kefir. In questo caso, non è necessario aggiungere la cultura iniziale.
