La ricotta - un prodotto a base di latte fermentato a base di latte fermentato - è molto utile per la salute umana. La maggior parte delle casalinghe preferisce acquistarlo nei negozi o nei mercati, ma se lo cucini da solo, puoi essere sicuro della sua qualità e freschezza. Per preparare la ricotta, hai solo bisogno di latte: puoi prendere fresco, ma acido è il migliore.
Cosa serve per fare la ricotta cottage
Poiché la ricotta è a base di latte, il gusto, le caratteristiche utili e la qualità del prodotto finale dipendono dalla sua qualità. Se produci la ricotta senza rispettare le seguenti regole, puoi ottenere non solo un prodotto non utile, ma dannoso e persino pericoloso, poiché potrebbe contenere microrganismi. Pertanto, è consigliabile assumere latte pastorizzato acquistato in negozio che è già stato lavorato ed è sicuro per la salute.
Se vuoi cucinare la ricotta dal latte crudo, allora deve essere accuratamente lavorata - bollita.
Il latte dovrebbe diventare acido in condizioni ambientali, quindi si trasformerà in yogurt in un giorno con tempo caldo o in tre giorni in inverno. Se aggiungi un po 'di pane nero, il processo sarà più veloce. Non mescolare il latte mentre è acido.
Più a lungo il latte si inacidisce, più acida risulterà la ricotta. Ma se il latte non viene fermentato, la ricotta non avrà un buon sapore.
Se il latte è fresco, un altro ingrediente importante nel processo di preparazione della cagliata è la pasta madre. Si consiglia di prendere una vera pasta madre, ma puoi usare yogurt o panna acida. La pasta madre viene aggiunta al latte caldo e lasciata in un luogo caldo fino a quando non diventa acida.
Prendi una garza pulita, uno scolapasta e una casseruola. Puoi realizzare una speciale borsa di lino a forma di cono, è più comoda da usare rispetto a una garza, che deve anche essere costantemente cambiata.
Ricetta per fare la ricotta
Separare lo strato superiore grasso dal latte acido, versarlo in una casseruola e mettere sul fuoco basso, portandolo a 50 gradi. A questo punto, il latte si è separato in cagliata e siero di latte. È molto importante non digerire il liquido, altrimenti la ricotta risulterà dura, come la gomma, tanto più non è necessario far bollire il latte acido.
Metti una garza in più strati su uno scolapasta in modo che i bordi pendano sui lati, mettila in un contenitore e versa la massa risultante in uno scolapasta. Appendere una garza arrotolata o un sacchetto per coaguli durante la notte su un contenitore per drenare il siero. Il siero può quindi essere utilizzato per preparare frittelle o una bevanda: è un ottimo dissetante.
Dopo alcune ore, puoi spremere il siero rimanente mettendo un sacchetto di ricotta sotto una pressa. Il risultato è una ricotta delicata, friabile, piuttosto umida, che, come tutti i prodotti fatti in casa, ha un sapore migliore di quella acquistata. Più a lungo tieni il sacchetto sotto la pressa, più asciutto sarà il prodotto. La ricotta fatta in casa viene conservata in frigorifero per non più di due o tre giorni; è deliziosa fresca appena cotta.
