Il ragù alla bolognese proviene da Bologna, città del nord Italia. Viene preparato per lasagne e tagliatelle, ma a volte viene servito con altri tipi di pasta e pasta, oltre al purè di patate. Nella salsa vengono solitamente inseriti i seguenti prodotti: manzo, maiale, pancetta, sedano, cipolle, carote, concentrato di pomodoro, brodo, vino rosso ed eventualmente l'aggiunta di latte o panna.
È necessario
- manzo - 250 g,
- maiale - 250 g
- pancetta - 90
- cipolle - 70 g,
- carote - 70 g,
- sedano - 30 g,
- aglio - 5 g
- pomodori in scatola - 800 g,
- spezie (origano, timo, basilico, salvia, maggiorana, rosmarino) - 5 g,
- brodo di carne - 200 ml.,
- vino rosso - 300 ml.,
- panna 10% o latte - 300 ml.,
- concentrato di pomodoro - 50 g,
- burro 25 g,
- olio d'oliva - 25 g.
Istruzioni
Passo 1
È meglio usare una casseruola a pareti spesse per preparare la salsa. Versare l'olio d'oliva, aggiungere il burro e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. La massa dovrebbe diventare omogenea.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente o tritarli in una pressa.
Passo 2
Lavare e sbucciare le carote, le cipolle e il sedano, se necessario, quindi tagliare le carote a listarelle, le cipolle e il sedano a dadini e la pancetta a listarelle.
Friggere i prodotti preparati a fuoco medio fino a doratura per 10 minuti con concentrato di pomodoro.
Passaggio 3
È importante fare la carne macinata in anticipo. Unire carne di maiale e carne macinata insieme, ammorbidire e aggiungere alle verdure fritte. Nel processo di frittura, tutto deve essere accuratamente mescolato. Quando la carne macinata è leggermente fritta, acquisisce una leggera crosta, puoi versare latte o panna nella massa, aumentare il riscaldamento e far bollire il composto.
È necessario continuare a stufare il cibo per 10-15 minuti a fuoco basso fino a quando i succhi delle verdure e del latte non vengono assorbiti dalla carne macinata. Quindi versare il vino nella massa e portare di nuovo a ebollizione a fuoco vivo.
Passaggio 4
Tritare finemente i pomodori o tritare in un frullatore e aggiungere alla carne macinata bollita con le verdure. Aggiungere le spezie e il sale. Portare di nuovo a ebollizione. Ridurre al minimo la fiamma e chiudere il contenitore con un coperchio. Fate sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Quindi la salsa finita dovrebbe essere infusa per mezz'ora.
