La salsa agrodolce è una grande invenzione della cucina cinese, nemmeno i francesi con i loro mille sughi hanno pensato a una cosa del genere. Non esiste una salsa così universale al mondo buona sia fredda che calda, con la quale puoi cuocere e marinare, stufare e friggere. Si abbina bene a tutti i tipi di carne, frutti di mare, verdure. A meno che non vada alle torte - e solo perché una buona salsa agrodolce ha un sapore migliore del dessert. In ogni caso, molti la pensano così.
È necessario
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- salsa di base:
- 1 bicchiere d'acqua;
- 1 tazza di aceto di riso
- 1 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiai di amido di mais;
- Maiale con salsa agrodolce:
- 500 grammi di carne di maiale;
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino zucchero bianco;
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 albume d'uovo;
- 2 piume di cipolla verde;
- 1 litro di olio vegetale per friggere;
- 1/2 tazza di amido di mais
- 3 gambi di sedano;
- 1 peperone verde;
- 1 cipolla media (tagliata a spicchi)
- zucchero bianco
- sale a piacere.
Istruzioni
Passo 1
La salsa agrodolce di base è molto semplice. Prendete zucchero, aceto e acqua, mescolate in un pentolino e mettete sul fuoco. Scaldare il composto a fuoco basso fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto.
Passo 2
Allo stesso tempo, versare dell'acqua calda in un piccolo contenitore e mescolare continuamente, versare l'amido in un filo sottile. Se aggiungi l'amido direttamente alla miscela di aceto di riso, si accartoccerà immediatamente in grumi e non sarai in grado di addensare la salsa.
Passaggio 3
Portare il composto a bollore sul fuoco, aumentando la fiamma sotto. Una volta che la salsa ha bollito, ridurre il fuoco sotto a medio e aggiungere lentamente l'amido diluito, senza dimenticare di mescolare. Spegni il fuoco. La salsa agrodolce base è pronta. Lo zucchero di canna aromatico gli conferisce la dolcezza e l'aceto di riso l'acidità.
Passaggio 4
Ci sono molte varianti di salsa agrodolce solo nella sua cucina cantonese nativa. Anche gli chef occidentali hanno contribuito a questa varietà. Quindi il solito colore rossastro della salsa è il risultato dell'aggiunta di ketchup. Va aggiunto tre volte meno dell'aceto o dell'acqua, all'inizio della cottura, agli ingredienti liquidi nella pentola.
Passaggio 5
La carne più popolare cotta in salsa agrodolce è il maiale. Ecco una ricetta abbastanza semplice.
Tagliate il filetto di maiale a cubetti, mettetelo in una ciotola e mescolate con sale, zucchero e salsa di soia. Sbattere leggermente l'albume, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e versare questo composto sul maiale. Coprire la ciotola con un coperchio, agitare e conservare in frigorifero per un'ora.
Passaggio 6
Scaldare l'olio in un wok fino a renderlo leggermente velato. Tagliare a fettine il sedano, a fettine i peperoni e la cipolla, metterli in un wok e farli rosolare velocemente, condire con zucchero e sale. Sfornare, mettere su carta assorbente per togliere l'unto e iniziare a cuocere la carne di maiale.
Passaggio 7
Togliere dal frigorifero, immergere nell'amido di mais e nel wok fino a doratura. Non ci vorranno più di 10 minuti. Mettere su un tovagliolo di carta. Unire carne di maiale e verdure, versare la salsa agrodolce in una salsiera e servire.
